Smažák: čo vieš uvariť? Recepty na fritézu

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-18 10:10

Frézy sú potrebné na uľahčenie procesu vyprážania potravín v rastlinnom tuku. Skúste si uvariť napríklad hranolčeky na bežnej panvici. Možno sa vám to podarí, ale nebude to ako v McDonalde alebo iných zariadeniach s vyprážanými zemiakmi. A stavíme sa, že vám jedlo prihorí!

Varenie vo fritéze

Predtým, ako začnete podrobne študovať túto tému, mali by ste najprv pochopiť, čo je fritovanie a aké jedlá možno variť pomocou tejto metódy.

Pojem „vyprážanie“definujú rôzne slovníky, my sa však zameriame na kuchársku knihu. Hovorí, že hlboký tuk je horúci tuk alebo olej, v ktorom sa vyprážajú kulinárske výrobky alebo produkty. Je úplne logické, že sa vynára ďalšia otázka, kde možno spracovať smažené výrobky. V hlbokej panvici? Áno. V žiaruvzdornom hrnci? Áno. Ale najlepšie na vyprážanie vo vriacom oleji je špeciálny vynález – fritéza. Čo môževariť v ňom? Viete, doslova všetko! Od rýb, mäsa po zeleninu, ovocie. Používanie fritézy na varenie jedla dodáva jedlám jedinečnú chuť a textúru. Stereotyp, že kuchynské know-how pripravuje nezdravé a mastné jedlá, je už minulosťou. Dnes je celkom jednoduché vytvoriť kompletné jedlo s nízkym obsahom kalórií a tuku. Ale o tom neskôr.

Samotný proces vyprážania je jednoduchý, ale vyžaduje si určitú pozornosť a sústredenie. V opačnom prípade môžete jedlo ľahko prevariť. Kúpou vzduchovej fritézy pridáte do svojho jedálnička množstvo nových potravín. A aj keď ste na svoje zdravie prísni, ľahko si pripravíte zdravé a chutné maškrty podľa vašich obľúbených receptov. Trochu cviku, trpezlivosti - a ľahko odpoviete na otázku, čo sa dá variť vo fritéze.

Frézy: varenie s olejom alebo bez oleja?

Po tom, čo sme trochu pochopili problematiku praženia, prejdeme k nasledujúcim bodom. Musíme zistiť, aké bezpečné sú moderné fritézy, alebo ako uvariť vyprážané jedlá bez toho, aby ste zranili seba a ostatných? Začnime pekne po poriadku. Dnes je trh s domácimi spotrebičmi plný najrôznejších nových produktov a nedávny pokrok v technológii poukazuje na množstvo výhod moderných zariadení na vyprážanie oleja. Po prvé, všetky prvky kombajnov sú teraz vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, vďaka čomu sú spoľahlivejšie a odolnejšie. Po druhé, existujú dvojité fritézy. Vzhľadom na prítomnosť dvoch vetiev vumožňujú vám variť niekoľko jedál naraz a pachy sa nemiešajú. Tieto fritézy sú vhodné na všetky druhy vyprážania. A hlboké vyprážanie sa stane skutočným potešením.

Ale najlepším darčekom pre hostesku by bola fritéza. Toto je jedna z najnovších inovácií. A jeho zvláštnosť spočíva v tom, že vám umožňuje variť vaše obľúbené jedlá s malým alebo žiadnym olejom. Umožňuje to cirkulácia horúceho vzduchu, ktorý obklopuje jedlo zo všetkých strán a rovnomerne ho opeká, kým sa neuvarí.

Šesť jednoduchých krokov na bezpečné vyprážanie

Teraz si povedzme o bezpečnosti v kuchyni pri vyprážaní. V prvom rade si treba dávať pozor. Kvapky horúceho oleja sa niekedy správajú nepredvídateľne a môžu sa dostať na pokožku.

Ako je uvedené vyššie, vyprážanie je varenie jedla úplným ponorením do horúceho oleja. Tento proces nie je bezpečný, takže veľa ľudí sa mu vyhýba z dôvodu opatrnosti. Existuje však niekoľko jednoduchých odporúčaní, podľa ktorých nebudete pochybovať, či sa oplatí vyprážať. Fritéza je skvelým pomocníkom. Čo sa v ňom dá variť, povieme neskôr, ale zatiaľ si popíšeme niekoľko pravidiel.

Takže…

1. Fritéza musí byť v dobrom stave, nie mokrá. Dôležité! Aj keď to môže znieť čudne, položte si hasiaci prístroj vedľa svojho stola pre prípad núdze.

2. Správnevyberie kvalitný olej na vyprážanie. Najlepšie sú arašidové alebo repkové. Majú vysoký bod topenia, takže nedovolia, aby sa vám jedlo pripálilo ani sa vaša miestnosť nezaplnila dymom.

3. Uistite sa, že olej nalejete do studenej, úplne suchej nádoby a naplníte ju presne do polovice, maximálne do 2/3. Uvedomte si, že keď jedlo spúšťate do fritézy, hladina oleja stále stúpa.

4. Vyprážané potraviny by sa mali spúšťať opatrne, v malých dávkach, aby sa predišlo postriekaniu. Okrem toho preplnenie hrnca spôsobuje pokles teploty oleja, čím sa jedlo stáva príliš mastným.

5. Uvarené jedlá musíte vybrať dierovanou lyžicou alebo špeciálnymi kliešťami a potom ich ihneď položiť na papierovú utierku, ktorá absorbuje prebytočný tuk.

6. A nakoniec po vyprážaní treba nechať olej vychladnúť, potom ho opatrne naliať do nádoby s tesniacim vekom a zlikvidovať (vo výnimočných prípadoch možno tento tuk použiť až trikrát).

Aký olej si mám vybrať?

Je dôležité vedieť nielen to, čo sa dá variť v fritéze, ale aj to, v akom oleji je to vhodnejšie. Pri jeho výbere by ste mali venovať pozornosť nie tak chuti, ako užitočnosti. Existujú rôzne odrody tohto produktu, zvážime tie hlavné, ktoré sa nachádzajú v našich obchodoch:

1. Olivový. Povedzme, že sa to nehodí. Je to najhorší olej na vyprážanie, pretože má relatívne nízku teplotu rozkladu (191°C). Napriek ich vynikajúcej chuti,je vhodný len na dresingy šalátov az teplých druhov varenia - na dusenie.2. Arašidové maslo. Má neutrálnu chuť, je cenovo dostupný a sú z neho skvelé vyprážané jedlá. Hranolky budú chrumkavé a morčacie mäso zostane v pamäti ešte dlho. Tento typ tuku sa často používa v čínskych reštauráciách na účely vyprážania. Vysoké teplo v ohni eliminuje všetky arašidové proteíny, vďaka čomu je bezpečný pre tých, ktorí sú alergickí na arašidy. A v kombinácii s balzamikovým octom vyžaruje príjemnú vôňu.

3. Sezamový olej. Má orieškovú chuť, rafinovaná je lepšia na vyprážanie. Často by sa nemal používať, pretože má vysoký obsah polynenasýtených tukov (41 %), ktoré sa menia na karcinogény. Navyše je dosť drahé vyprážať v takom množstve.

4. Slnečnica alebo zelenina. Každému známe, na ňom vyprážame najčastejšie. Tento olej je chuťovo neutrálny, odoláva vysokým teplotám, no obsahuje pre náš organizmus škodlivé tuky. Nezneužívajte.

5. Ghee. Má jedinečnú chuť a dokáže z jedla v ňom uvareného urobiť kulinársku extravaganciu, no nezabúdajte, že podporuje tvorbu cholesterolu a zvyšuje hladinu LDL (low density lipoprotein). To znamená, že problémy s kardiovaskulárnym systémom sú vám poskytnuté.

6. Dobré možnosti na varenie v fritéze zahŕňajú mandľový olej. Považuje sa za jeden z najprospešnejších pre zdravie. Neobsahuje trans-tuky, cholesterol. Má vysokúdymový bod - 216 ˚C, je zdrojom fytosterolov, ako aj vitamínov E a K. Jeho jemná oriešková aróma zvýrazňuje chuť smažených jedál.

Recepty na fritézu

Aký druh jedla môžem variť vo fritéze? Aby sme odpovedali na túto otázku, obráťme sa na recepty. Nechcem sa pozastavovať nad banálnymi a opotrebovanými možnosťami, takže na vyprážanie vezmeme bežné produkty, ale pokúsime sa z nich pripraviť originálne a vzácne jedlá.

Zemiaky (rozety)

Zdá sa, že ide o každodenný produkt, nevýrazný, ale! Ako sa dá zmeniť, ak sa vypráža.

Budeme potrebovať:

- Zemiaky (nie mladé).

- Špízy alebo špáradlá.

- Olej na vyprážanie. Varenie

Nakrájajte budúce lupienky ruží na čo najtenšie. Robíme ich takmer priehľadnými. Je vhodnejšie nakrájať zemiaky na špeciálnom strúhadle (1 mm). Niekoľko kúskov tiež nakrájame na kocky - to je pre stredové púčiky, okolo ktorých sa budú krútiť okvetné lístky. Ďalej sa všetky suroviny vrátane špáradiel namočia na 2-3 hodiny do studenej vody, aby boli „poddajnejšie“. Potom začneme skladať púčiky, pričom dodržiavame pravidlo: jeden okvetný lístok je v smere hodinových ručičiek, druhý je proti nemu. Okvetné lístky neustále rozkladáme, akoby rozkvitla ruža. Každý skrútený komponent zafixujeme špáradlom. Potom na papierový obrúsok dáme "polotovary z ruží",Dáme čas absorbovať prebytočnú vlhkosť a smažiť. Každú ružu spustíme púčikom nadol a dbáme na to, aby sa piekla rovnomerne zo všetkých strán, preto ju pravidelne obraciame. Hotové vyberieme na obrúsok, necháme odtiecť prebytočný tuk. Posypte soľou. Podávajte horúce.

Vyprážané kura

Jedlá na vyprážanie, ktoré sa nachádzajú v kuchárskych knihách a časopisoch, najčastejšie hovoria o možnostiach varenia kurčiat. Medzi najznámejšie patria: hranolky s kuracími krídelkami v sladkokyslej omáčke, vyprážané prsia, kuracie stehná Buffalo, nugetky. Týmto spôsobom môžete upiecť aj celé kura.

Vyprážané rezne v Kyjeve sú často vyprážané. Tento recept je výnimočný tým, že je vyrobený s prídavkom zeleného oleja (zloženie: maslo, kôpor a petržlenová vňať, feferónka). Niekedy po vyprážaní vo fritéze kotlety nejaký čas chradnú v rúre. Ale tu sa každý rozhodne sám, či sa to oplatí robiť, keďže kuraciemu mäsu hrozí presušenie.

Vyššie uvedené sú základné recepty na hydinu, no ak sú vyprážané, môžu sa zmeniť na neštandardné, a čo je najdôležitejšie, chutné jedlá pre každodenné alebo sviatočné menu.

Morské plody a smaženie

Vo fritéze môžete variť veľa jedál a morské plody nie sú výnimkou. Obzvlášť dobré sú v ňom ryby rôznych odrôd alebo krevety. Poďme na jeden z najchutnejších receptov - byvolie krevety s tatárskou omáčkou.

Zložky:

- Múka – 1 polievková lyžica.

– Ležiak – 1 polievková lyžica.

– Francúzska horčica – 2 ČL.

– Nakladané uhorky – 1 polievková lyžica. l.

- Šalotka - 1 polievková lyžica. l.

- Petržlen - 1 polievková lyžica. l.

- Majonéza - 2/3 lyžice.

- Kajenské korenie alebo byvolia omáčka - 3 lyžice. l.

- Kráľovské krevety - 700 g.- Arašidový alebo rastlinný olej na vyprážanie.

Najprv pripravte omáčku. Pre neho zmiešajte: majonézu, časť horúcej omáčky "Buffalo", horčicu, uhorky, šalotku a petržlenovú vňať. Vložte do chladničky vylúhovať.

Ďalej si pripravte cesto: múku nasypte do veľkej misy, zalejte pivom, zvyšnou horúcou omáčkou, priveďte do homogénnej hmoty a pridajte krevety, potom všetko znova dôkladne premiešajte.

Kým sú morské plody namočené v cestíčku, zohrejte olej vo fritéze. Potom do nej pomocou štrbinovej lyžice spustite niekoľko vecí. Dve až tri minúty smažte do zlatista. Hotové jedlo preložíme na papierovú utierku, necháme chvíľu pôsobiť. Podávame teplé s pripravenou tatárskou omáčkou.

Ako urobiť vyprážanú slaninu?

Fritéza pomáha pri príprave mnohých jedál. Čo sa dá ešte uvariť? Asi by ste si to nikdy nepomysleli, ale je veľmi dobré v ňom opražiť slaninu. Tento produkt je už tuk, na ktorom sa často pripravujú rôzne jedlá. Ale slanina je tiež vyprážaná. V tejto verzii je to veľmi chutné a nezvyčajné. To sa deje nasledovne: zahrejte olej na izbovú teplotu a začnite ukladať kúsky bravčovej mastiprísne po jednom, pretože sa okamžite a intenzívne vypráža. Vyberieme tiež oddelene a ihneď položíme na papierovú utierku, aby sme odstránili všetok nepotrebný tuk. Tento spôsob funguje dobre, ak potrebujete opražiť veľké množstvo slaniny a hlavne rýchlo.

Výrobky z cesta

Úžasná vec – know-how našej doby – fritéza! Čo iné sa v ňom dá variť, ak nie výrobky z cesta? Kto povedal, že koláče, šišky, kefu a iné dobroty možno vyprážať iba v rúre alebo na notoricky známej panvici? SZO? Neznámy. Tento muž sa však hlboko mýlil! Obzvlášť chutné a prekvapivo chrumkavé sa ukážu byť výrobky z vyprážaného cesta.

Jedným z najlepších jedál sú šišky v javorovom sirupe. Toto je recept, o ktorý sa s vami chceme podeliť. Na varenie potrebujeme:

- Múka - 2 ½ lyžice.

- Mlieko - 3 šálky.

- Droždie - 2 lyžice. l.

- Teplá voda - ¼ polievkovej lyžice.

- Vajcia - 3 ks.

- Cukor - 1 polievková lyžica.

- Škorica - 3 polievkové lyžice. l.

- Vanilín - 2 ČL. Droždie rozpustite vo vode s cukrom. Pridajte vajcia, vanilku a mlieko. Preosejeme múku, škoricu, vymiesime hladké cesto. Mal by byť trochu lepkavý. Potom ho nechajte „odpočívať“45 minút.

Na tvarovanie donutov použite špeciálne nástroje alebo ich sami zaslepte. Pochúťku smažte do mierneho hneda a z oboch strán. Po uvarení položte šišky na papierovú utierku. Podávame s práškovým cukrom alebo javorovým sirupom.

Čokoľvekbez ohľadu na to, aký recept na fritézu si vyberiete, nezabudnite dodržať niekoľko základných pravidiel: nezabúdajte na bezpečnosť, používajte iba čerstvé produkty a je vhodné nepoužívať olej na fritovanie viackrát.

Na záver…

Čo je teda fritéza? Čo všetko sa dá variť a vyrábať v tejto zázračnej technike? Na rozdiel od názoru väčšiny, vo vriacom oleji môžete variť nielen slávne zemiaky, ale aj iné produkty: zeleninu, hydinu, mäso, ryby, múčniky a dokonca aj niektoré ovocie. Inými slovami, tento typ kuchynského náčinia sa hodí na všetko, čo sa dá vyprážať. A to sú bielka, koláče, pirôžky, šišky, kefy, mäsové guľky, morské plody a mnoho, oveľa viac.

Ak radi varíte, robte to s radosťou, veľa a často, ak radi prijímate hostí a zaobchádzate s nimi nezvyčajnými jedlami, potom je pre vás fritéza veľmi užitočná vec! Stane sa skutočným záchrancom a verným priateľom vo vašej kuchyni. Doprajte si vyprážané jedlá, no nezabúdajte na zdravie. Dobrú chuť všetkým!