2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-18 10:24
Žiadna gazdinka sa v kuchyni nezaobíde bez noža. Je veľmi dôležité, aby bol ostrý, pohodlný a pokiaľ možno nie ťažký. Koniec koncov, to nielen ušetrí čas na prípravu vášho obľúbeného jedla, ale aj proces vytvárania kulinárskeho majstrovského diela prinesie potešenie. Ako si teda vybrať taký zázračný nôž a kde ho nájsť?
O japonských nožoch
Najlepší šéfkuchári na svete a kulinárski experti dnes uprednostňujú nože z Japonska. A to nie je vôbec prekvapujúce. Koniec koncov, sú to tieto nástroje, ktoré dokonale zvládajú svoje úlohy: sekajú, drobia a krájajú. A japonská kvalita je už mnoho rokov neprekonateľná.
Nože z Krajiny vychádzajúceho slnka možno bežne rozdeliť na tradičné japonské (wabotyo) a európske (yobotyo). Európske (alebo západné) nástroje sa vyznačujú obojstranným ostrením. Tradičné japonské, ako napríklad kuchynský nôž Santoku, majú jednostranné ostrenie. Tento nástroj bol vyvinutý ako modifikácia francúzskeho noža na rezanie mäsa (hovädzie). Dnes si však Santoku s obojstranným ostrením získava čoraz väčšiu obľubu.
Treba poznamenať, že nôž je v Japonsku hlavným kuchynským náradím. Každý japonský šéfkuchár má svoj osobný nástroj, ktorý si určite vezme so sebou, keď pôjde pracovať do inej reštaurácie.
Trošku histórie
Japonsko je pre mnohých z nás spojené so samurajmi a nádhernými samurajskými nožmi ostrými ako žiletka. Práve týmto legendárnym prívlastkom sa začína história kuchynských nožov. Prvý takýto nástroj vytvorili japonskí majstri šable už v 16. storočí v meste Sakai. Keď bol tabak privezený z Portugalska do krajiny vychádzajúceho slnka, bolo potrebné ho niečím rezať. Odvtedy je mesto Sakai známe výrobou nožov. A v našej dobe sa tu vyrábajú legendárne kuchynské atribúty.
Japonská oceľ je veľmi pevná a odolná. Okrem toho Japonci v procese tvorby používajú špeciálnu techniku ostrenia. Prečo? Tejto technike vďačí za svoju popularitu napríklad nôž Santoku. Takto si remeselníci zachovávajú svoju pôvodnú ostrosť, vytvárajú to najlepšie a zachovávajú tradície.
Jeho Veličenstvo japonský nôž Santoku
Santoku bōchō je všestranný kuchynský rezací nástroj z Krajiny vychádzajúceho slnka. Názov je preložený z japončiny ako „tri použitia“(alebo „tri dobré veci“). To hovorí, že nôž odvádza vynikajúcu prácu s tromi hlavnými funkciami: rezať, sekať, sekať.
Santoku vďačí za svoj vzhľad obvyklému kuchárskemu nožu, ktorý sa objavil v Japonsku ešte v ére Meidži. Bol použitý kuchársky nôžnajmä pri krájaní mäsa alebo rýb. Koniec koncov, jednoducho neexistujú žiadne produkty, ktoré by boli mimo jeho kontroly.
Japonskej kuchyni v tom čase dominovali obilniny a bylinky. A v dôsledku toho sa v krajine rozšíril nôž na zeleninu. Vyhovovalo im sekať a krájať nadrobno. Môžete dokonca nakrájať filé. S veľkými výrobkami, ktorých rezanie si vyžadovalo špeciálne úsilie, si však zeleninový nôž už neporadil. Bolo potrebné vytvoriť univerzálny rezný nástroj. Takto sa zrodil Santoku.
Po prepracovaní a úprave západného modelu tak, aby vyhovoval ich potrebám, vytvorili Japonci nový atribút kuchyne, ktorý dokonale krája, seká a seká produkty, na ktoré je dnes vo všeobecnosti potrebný nôž Santoku.
Santoku alebo kuchársky nôž: Ktorý by ste si mali vybrať?
Hneď si všimneme, že dnes profesionálni kuchári používajú oba tieto nástroje. Santoku aj tradičný šéfkuchársky nôž zaujímajú v kuchyni čestné miesto. Svoju prácu robia veľmi dobre. Je však medzi nimi určitý rozdiel.
Takže kuchársky nôž „Santoku“má kratšiu dĺžku čepele v porovnaní s kuchárskym nožom (188 mm oproti 330 mm). Ale výška čepele je vyššia. Japonský nôž sa tiež vyznačuje hladkým stúpaním reznej hrany. Kuchársky nôž (gyuto) má strmší. Ďalší rozdiel medzi nástrojmi je v hrote čepele. V Santoku je zvrhnutý a tradičný kuchársky nôž má špicaté ostrie. Japonský nôž je ťažší. Dá sa to však nazvať aj výhodou, pretože mnohí kuchári radi cítia náradie v ruke.
Prečo potrebujete nôž Santokužena v domácnosti?
Ženy, ktoré milujú varenie, už dlho uznávajú japonské nože ako svojich hlavných pomocníkov. Bez Santoku sa v kuchyni nezaobídete, najmä ak radi tvoríte niečo exotické. Ostrý, ergonomický nôž, ktorý si dokonale zachováva svoje počiatočné ostrenie, sa považuje za hlavný atribút ženy v domácnosti. "Santoku" rýchlo a efektívne nakrája zemiaky aj mäkkého lososa. Okrem toho je tento nástroj vhodný na skladovanie. Na rozdiel od niektorých objemných nožov, Santoku nevyžaduje vyhradenú oblasť a zmestí sa do každej stiesnenej skrinky alebo bežného stojana.
gazdinky po celom svete, ktoré už ocenili japonskú kvalitu, radšej na nožoch nešetria. Nie je žiadnym tajomstvom, že kvalitný tovar nemôže byť lacný. Japonské nože sú drahšie ako mnohé iné. Ale je to zaslúžené. Krájanie alebo krájanie zeleniny na kocky, porcovanie hovädzieho mäsa alebo rýb, sekanie filé na mleté mäso je to, na čo je nôž Santoku určený.
Odporúča:
Prečo potrebujete ochranu detí na zásuvkách, skrinkách a oknách
Ak plánujete tehotenstvo alebo už máte deti, potom by ste sa mali zamyslieť nad tým, aké dôležité je čo najviac zabezpečiť oblasť aktivít vášho dieťaťa a zároveň zabezpečiť pohodlie pre rodičov, ktorí sa obávajú ich dieťa. Na zásuvky a skrinky môžete umiestniť detskú ochranu. Účelom takýchto štruktúr je zabezpečiť dieťaťu pobyt vo vlastnom dome a minimalizovať možnosť zranenia. Takéto opatrenia ušetria rodičom aj zbytočné starosti
Galúsy v kuchyni? Prečo nie. Vyberáme model
Pelmet je všestranný dekor. Skvele doplní klasický interiér aj moderný, žiariaci leskom a kovom. Upozorňujeme však, že by ste nemali robiť garniže príliš zložité a viacvrstvové pre kuchyňu. Napriek tomu je táto miestnosť určená na varenie a tento proces je spojený s rôznymi výparmi, sadzami, ktoré pokrývajú všetky povrchy mastným povlakom, ktorý si vyžaduje neustále čistenie, takže záclony v kuchyni sa umývajú častejšie
Aktuálne otázky o vzťahoch: prečo potrebujete milenku alebo milenku? Je to správne alebo nie? Prečo sa ľudia menia?
Všetky tieto otázky sú dnes príliš aktuálne. Dokonca viac, ako by sa patrilo. V modernom svete si ľudia úplne prestali vážiť vzťahy a svojich vyvolených. A zrada sa nepovažuje za niečo, za čo sa treba hanbiť. No stojí za to porozprávať sa o tejto téme a osvetliť niektoré fakty
Santoku nôž - Japonec európskeho pôvodu
Japonská kultúra je známa svojimi odvekými a veľmi stabilnými tradíciami, ktoré podliehajú všetkému: od rituálu pitia čaju až po kuchynské nože. Všetky japonské potravinárske nože sa tradične delia na „wa-bocho“a „yo-bocho“. Prvý pojem definuje nože „narodené“v Japonsku. Druhý typ zahŕňa „nástroje“, ktoré do krajiny prišli z Európy. Práve k tomuto typu patrí santoku nôž
Ako si vybrať filetový nôž na ryby. Kvalitný nôž na rezanie rýb
Kúpa filetovacieho noža si vyžaduje dôkladný prístup. Ide o to, že univerzálne nože jednoducho neexistujú. Na základe toho by ste sa mali spoliehať na to, na čo bude produkt v budúcnosti slúžiť
