Ako brúsiť nože z rôznych ocelí - vlastnosti, metódy a odporúčania

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-18 10:16

Nože v tej či onej podobe používame každý deň a všade. Ich hlavnou úlohou je rozrezať niečo celé na menšie komponenty, pretože jedným z kľúčových ukazovateľov funkčnosti nástroja je jeho ostrosť. Používanie zle nabrúsených nožov je neefektívne a nebezpečné. Tupá čepeľ si vyžaduje väčšiu silu a často sa odchyľuje od línie rezu, čím bráni dosiahnutiu požadovanej presnosti a navyše môže spôsobiť vážne zranenie v dôsledku pošmyknutia. Preto odpoveď na otázku, ako správne brúsiť nože, poskytne nielen pohodlnú prácu, ale aj osobnú bezpečnosť.

Papier verzus oceľ

Ak chcete zistiť, či je čepeľ dostatočne ostrá a či je potrebné ju nabrúsiť, môžete vykonať jednoduchý „papierový“test. Vezmite nôž do ruky a pokúste sa odrezať list papiera visiaci bez napätia, pohybom od jeho horného okraja nadol a mierne do strany. V prípade nerovnomerného rezu je potrebné čepeľ dokončiť na reznej hrane a ak sa čepeľ zlomí a nieprereže papier vôbec, potom je čas ho nabrúsiť.

Časté používanie a nesprávna starostlivosť môžu spôsobiť, že akékoľvek, dokonca aj špičkové nože, nebudú vhodné na prácu. Pozrime sa bližšie na to, ako nabrúsiť tupú čepeľ pomocou najdostupnejších nástrojov.

Rovnaký vek ako nôž – brúsny kameň

Toto je možno najstarší, ale nie najhorší spôsob ošetrenia tupej čepele. Teoreticky každý vie, ako brúsiť nože lištou, ale, bohužiaľ, nie každý dosahuje v praxi dobrý výsledok. Najprv poďme zistiť, aké kritériá musí spĺňať samotný brúsny kameň.

• Kváder by mal byť väčší ako rezná hrana, ktorú spracováva.
• Pracovná plocha musí byť bez nerovností a triesok.
• Na brúsenie je lepšie použiť kameň, ktorý má na oboch stranách rôznu zrnitosť.

Verná ruka je priateľom ostrej čepele

Procedúra ostrenia čepele je proces odstránenia kusu kovu, aby sa vytvorila tenká rezná hrana. Na predbežné (hrubé) odstránenie ostria sa používa brusivo s veľkou zrnitosťou a finálna úprava ostria je už robená jemnozrnnou stranou kameňa.

Aby ste pochopili, ako správne brúsiť nože pomocou lišty, musíte pochopiť, že hlavným problémom pri tejto práci je prísne dodržiavanie uhla sklonu povrchu čepele k brúsnemu kameňu po celej dĺžke spracovaná hrana a na oboch stranách. Tento proces si vyžaduje určité zručnosti, takže aby ste si nepokazili svoje obľúbené nože, cvičte na tých, ktoré nemáteprepáč.

Výber uhla ostrenia čepele

Uhol skosenia čepele nožov sa môže meniť a riadi sa jednoduchým pravidlom: čím ostrejšia čepeľ - tým menší je uhol ostrenia a najčastejšie sa pohybuje od desať do tridsať stupňov. Zároveň nie je možné jednoznačne povedať, ako nože správne nabrúsiť (z hľadiska uhla sklonu), aby ste dosiahli maximálny účinok, všetko závisí od rozsahu čepele. Najlepšie čepele nemusia mať veľmi jemné rezné hrany, ktoré sú náchylnejšie na zlomenie. Napríklad hrubší nôž je schopný vydržať značné zaťaženie bez zlomenia a vďaka sekaciemu momentu oddeliť masívnejšie predmety. Skutočnú hodnotu čepele zároveň určuje kvalita materiálu, z ktorého je vyrobená, a technológia jej tepelného spracovania. Najbežnejší európsky uhol ostrenia je do dvadsať stupňov.

Malé triky na zdokonaľovanie zručností

Keďže nože s lištou je možné správne nabrúsiť len pri zachovaní konštantného uhla ostrenia, je pre začiatočníkov opodstatnené používať na rozvoj zručností šablónu. Svoju úlohu môže zohrať napríklad kovová minca.

Ďalším spôsobom je preložiť hárok papiera diagonálne na polovicu, čím získate uhol 45º, a znova ho zložiť, vytvoríme skvelú šablónu so skosením 22,5º. Teraz ho stačí položiť základňou na brúsny kameň, čím sa vytvorí dôraz na čepeľ. Toto jednoduché zariadenie vám umožní zvládnuť tajomstvo, ako brúsiť nože na lište s maximálnou účinnosťou.

Pomalý a dôkladný brúsny kameň

Samotný proces ostrenia nemá rád rozruch. Pred brúsením nožov lištou sa jemne naolejuje minerálnym olejom alebo navlhčí mydlovou vodou (buď jedným alebo druhým, ale nie oboma), čo uľahčí prechod čepele po kameni a zároveň ochráni jeho póry pred upchaním. s oceľovými trieskami. Upevnite lištu hrubou stranou nahor tak, že pod ňu položíte gumenú podložku alebo vlhké papierové obrúsky. Uchopte nôž za rukoväť a otočte ostrím smerom od seba a položte ho na brúsny kameň v požadovanom uhle. Sekundovou rukou držte v strede plochej strany čepele, plynulo, bez silného tlaku, pohybujte nožom pozdĺž brúsneho kameňa priamymi alebo krúživými pohybmi od rukoväte k jeho hrotu. Ak chcete skontrolovať, či je prvá strana ostrá, jemne prejdite palcom kolmo na hranu čepele. Prítomnosť otrepov v celom rozsahu od rukoväte až po hrot naznačuje dostatočné stenčenie kovu a dosiahnutie požadovanej ostrosti opracovanej hrany. (Bezpečnostný tip: neprechádzajte prstom rovnobežne s čepeľou.)

Na kontrolu kvality pri brúsení môžete použiť permanentný značkovač, ktorý vám jednoducho umožní vizuálne určiť, ako nôž brúsiť, pričom kov odstránite len na miestach, ktoré potrebujete.

Potom je možné čepeľ otočiť a celý proces zopakovať pre druhú stranu. Na konečnú úpravu noža obrúste brúsny kameň s jemnozrnným povrchomhore a opakujte celý proces na oboch stranách čepele, kým sa ostra neodstráni.

Výhody používania brúsneho kameňa:

• Vysoká prispôsobivosť (schopnosť naostriť čepeľ v akomkoľvek uhle).
• Nože je možné brúsiť s bodkou.
• Väčšina kameňov má hrubú a jemnú zrnitosť, čo vám umožňuje kontrolovať množstvo kovu odstráneného pri brúsení.
• Lacný brúsny kameň.

Nevýhody:

• Nôž musí byť držaný v správnom (konštantnom) uhle, aby sa zabezpečila čistá hrana, čo si vyžaduje dobrú prax.
• Oprava veľmi tupej čepele môže trvať dlho.

Používanie musatu na brúsenie noža

Alternatívne môžete použiť musat na dokončenie čepele. Ide o dlhú, najčastejšie kovovú, okrúhlu alebo oválnu tyč s jemnými zárezmi alebo brúsnym povlakom. Nástroj nie je určený na odstraňovanie vrstvy kovu, iba orezáva okraj čepele. Jeho hlavnou úlohou je korigovať otrepy vznikajúce pri hrubom brúsení alebo počas prevádzky noža.

Ako ostriť s musatom, poďme sa na to pozrieť bližšie. Pre bezpečné používanie držte brúsny nástroj zvisle s hrotom pevne pritlačeným k stolu. Položte pätku čepele na nôž a mierne nakloňte špičku noža nahor. Pri dodržaní daného uhla sklonu medzi čepeľou a nástrojom, širokým pohybom smerom k sebe a dole ťahajte hranu čepele od pätky kšpičkou po celej ploche musatu. Opakujte tento pohyb na druhej strane noža. Štyri až päť prechodov na každej strane dodá reznej hrane dokonalý tvar.

Ostrenie nožov pomocou improvizovaných materiálov

Nastáva situácia, keď v blízkosti nie je potrebné príslušenstvo na ostrenie tupej čepele. Potom vyvstáva otázka: je možné brúsiť nože niečím iným?

Akýkoľvek keramický riad, napríklad obyčajná šálka na kávu, zvládne túto úlohu dobre. Položením hore nohami na stôl sa dá čepeľ malého noža celkom dobre nabrúsiť, pričom neglazovanú hranu použijete ako brúsny kameň. V tomto prípade budú všetky akcie podobné práci s lištou, len tento proces bude trvať trochu dlhšie.

Mechanické brúsky - lacné a veselé

Veľmi efektívne ako domáca brúska nožov je použitie rôznych možností mechanických brúsnych zariadení. Spravidla ide o jeden alebo viac párov brúsnych kotúčov usporiadaných paralelne, čím sa na priesečníku vytvorí profil v tvare V. Čepeľ sa pretiahne cez štrbinu brúsky, pričom sa z oboch strán rovnomerne odstráni malá vrstva kovu, čím sa vytvorí takmer dokonalá hrana so symetrickými uhlami ostrenia.

Výhody mechanického spôsobu ostrenia zahŕňajú:

• Vysoké steny. Bezpečne držia nôž v stabilnej polohe, čo umožňuje, aby čepeľ prešla abrazívami s rovnomerným tlakom.
• Prísne dodržiavaniedaný uhol, ktorý si nevyžaduje rozvoj profesionálnych zručností.
• Vysokorýchlostné ostrenie, pretože povrch hrany sa spracováva súčasne na oboch stranách.
• Nízka cena.

Z mínusov:

• Žiadna variabilita (nie je možné zmeniť uhol ostrenia).
• Ani tá najlepšia ručná brúska nedokáže opraviť výrazné poškodenie čepele (napríklad odstránenie triesok).

Rýchlosť a komfort elektrickej brúsky na nože

Čím je čepeľ matnejšia, tým viac kovu bude potrebné odstrániť, aby sa vytvorila rezná hrana. Pri použití ručného nástroja to môže trvať veľa času a v prípade baru to znamená aj prítomnosť určitých zručností. Ak je tupých nožov veľa, a času málo, nezostáva nič iné, len nože na stroji nabrúsiť. Existuje veľké množstvo typov a modelov takýchto zariadení.

Pre domáce potreby je najpohodlnejšou možnosťou, ktorá zaručuje vynikajúcu kvalitu, použitie elektrickej brúsky. Tieto zariadenia sa ľahko používajú a sú založené na rovnakom princípe ako ich mechanické náprotivky. Jediný rozdiel je v tom, že brúsne kotúče, ktoré odstraňujú prebytočný kov z noža, sa otáčajú pomocou elektrického pohonu. Po zapojení do zásuvky pomaly a bez trhania vytiahnite čepeľ cez požadované štrbiny, pričom tento úkon niekoľkokrát zopakujte. V tomto prípade musí byť nôž pevne držaný, ale bez tlaku stroj urobí všetku prácu sám.

Výhody použitia elektrickej brúsky:

• Vysokorýchlostné ostrenie.
• Odpružené vodidlá obmedzujú pohyb čepele, takže celá hrana má pevný kontakt s brusivom pod presným uhlom.
• Agresívny prvý slot dokáže rýchlo obnoviť značné poškodenie a zúžiť okraj na ostrejší.
• Prítomnosť niekoľkých brúsnych drážok s rôznymi zrnitosťami vám umožňuje kontrolovať stupeň ostrenia.

Nevýhody:

• Čepeľ sa rýchlejšie opotrebováva.
• Nedá sa použiť pre nože, ktoré majú doraz, pretože existuje obmedzenie posuvu čepele.
• Vysoká cena zariadenia.

Mlynček na mäso a jeho nezvyčajné nože

Taká nepostrádateľná vec v kuchyni, akou je mlynček na mäso, má tiež nože (hoci trochu nezvyčajného tvaru) a, bohužiaľ, majú aj tú vlastnosť, že sú tupé. Väčšina z nás sa nepýta: ako nabrúsiť nôž mlynčeka na mäso, ale jednoducho si kúpiť novú súpravu v obchode. Zároveň ich uvedenie do prevádzkyschopného stavu nie je až taký veľký problém. Dôležité je len pochopiť princíp fungovania tohto zariadenia.

Mechanizmus je druh nožníc, ktoré na brúsenie používajú dve rezné hrany. Jednou z nich je skupina vzájomne prepojených rezačiek (pohyblivý nôž), vo forme nožov mlyna, a druhou je rovný povrch mriežky (pevný nôž), cez ktorý vystupuje drvený produkt. Preto v prípade poklesu kvality a rýchlosti brúsenia je potrebné oba prvky prebrúsiť. Doma je možné tento postup vykonať jednoduchým širokým brúsenímplochy pohyblivých a stacionárnych nožov mlynčeka na mäso na akomkoľvek brúsnom zariadení, ktoré máte (tyč, kruh, brúsny papier) s postupným zmenšovaním veľkosti brúsneho zrna. Jedinou podmienkou je šírka pracovnej plochy. Mal by pokrývať celú spracovanú rovinu nožov a zabezpečiť rovnomerné odstraňovanie kovu. To je nevyhnutné pre následné presné spárovanie rezných hrán nožov pracujúcich v pároch.