Keramický nôž: klady a zápory, ako brúsiť, recenzie

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-18 10:16

Ak hovoríme o predmetoch, ktoré sú v každej domácnosti, potom nože obsadia jedno z prvých miest v tomto zozname. Sotva existuje kuchyňa, ktorá by nemala tento spotrebič.

V poslednej dobe sa stali populárnymi keramické nože. Niektorí si ich pochvaľujú, iní tvrdia, že sú zbytočné. V tomto článku zvážime, čo je taký nôž, jeho nevýhody a výhody.

Historické fakty

Verí sa, že vynálezcami keramických nožov boli Japonci. V roku 1985 vyvinuli technológiu, ktorej výsledkom je silný a ostrý nástroj.

Nezaslúžene zabudnutým faktom je, že osemdesiate roky minulého storočia sa niesli v znamení toho, že sovietski vedci vytvorili „večnú“žiletku, ktorej čepeľ bola vyrobená podobnou technikou. Ale tento vynález bol odložený a zabudnutý.

Nasledujúcich dvadsaťpäť rokov po ich vytvorení používali keramické nože iba profesionálni kuchári, pretože materiál nedodával samurajským jedlám kovovú príchuť. A len nedávno sa začali predávať zaširoké spektrum spotrebiteľov.

Niečo o produkcii

Keramická čepeľ je high-tech artikel.

Jeho názov neodkazuje na materiál výroby, ale na technológiu:

1. V počiatočnej fáze zabezpečuje spracovanie zirkónu - hlavného materiálu - na prášok (oxid zirkoničitý).
2. Potom sa prášok lisuje do tvarov - aglomerácia.
3. V ďalšom kroku sa formy vypaľujú pri teplote jeden a pol tisíc stupňov Celzia počas dvoch dní.
4. Potom sú priehľadné hrubé platne spojené dohromady ručne brúsené odborníkmi (ručná výroba je drahá) pod špeciálnym uhlom.

V dôsledku tohto spracovania môže keramická čepeľ prerezať list papiera aj kov.

O estetike a ergonómii

Súpravy keramických nožov, ako aj jednotlivé položky sú vyrábané v štýle high-tech. Najčastejšie majú futuristický vzhľad, ideálne dopĺňajú dizajn modernej kuchyne.

Za zmienku stojí, že tvorcovia pristupovali zodpovedne nielen k samotnej výrobnej technológii, ale aj k implementácii ergonomických kvalít.

Podľa recenzií si každý, kto vezme náradie do ruky, vždy všimne dokonalý tvar pogumovanej plastovej rukoväte. Perfektne padne do dlane, jeho tvar a štruktúra sú príjemné na dotyk. A to všetko má pozitívny vplyv na náladu pri varení.

Pokiaľ ide o farebnú schému,tieto produkty sú dostupné len v dvoch farbách – bielej a čiernej. Navyše, čierne keramické nože, recenzie to potvrdzujú, sú odolnejšie. Preto tieto zariadenia využívajú najmä profesionálni kuchári vrátane sushi majstrov. Sú tiež drahšie ako biele (tie sú o niečo horšie v kvalite). Preto je druhá možnosť ideálna na použitie v každodennom živote širokými masami.

Gurmáni, ktorí často varia najrôznejšie mäsové pochúťky, môžu použiť čierne keramické nože.

Čo je lepšie

Mnoho ľudí pred kúpou premýšľa, čo je lepšie - keramické nože alebo kov.

Celá otázka je, že nemá zmysel porovnávať tieto nástroje medzi sebou, sú len iné a inak používané. Nedá sa povedať, že niektoré sú lepšie a iné horšie.

Tu je niekoľko jednoduchých príkladov:

1. Kovový nôž dokáže bezpečne zraziť kosti, keramiku – v žiadnom prípade.
2. Plechy alebo fľaše sa nedajú otvoriť keramickým nástrojom, čo sa dá ľahko urobiť pomocou kovového noža.
3. Keramická čepeľ dokáže nakrájať ovocie, zeleninu alebo mäsové filé na tie najtenšie pláty, čo sa o kovovej čepeli povedať nedá.

To znamená, že keramické nástroje sú určené výhradne na rezanie výrobkov, s tým si dokonale poradia.

Mnoho ľudí priznáva, že jedinou významnou výhodou keramických nožov je ich ostrosť. Ale koniec koncov, pri pravidelnom ostrení kovovej čepele to tiež nespôsobísťažnosti. To znamená, že pre väčšinu je rozhodujúce, že kov je potrebné brúsiť pomerne často, ale keramiku nie. V prípade kovového nástroja však nemusíte myslieť na jeho príliš starostlivé skladovanie a krájanie mäsa na kosti.

Kľúčové funkcie

Pozrime sa na zoznam vlastností, ktoré majú najlepšie keramické nože.

Nasledujúce vlastnosti keramických nožov priťahujú kupujúcich:

1. Hygienické – neabsorbujú pachy jedla a nemajú svoje vlastné.
2. Chemicky ľahostajný – na nič nereagujte.
3. Neničí vitamíny v potravinách.
4. Dokonale nakrájané tenké a krásne plátky.
5. Pri správnom používaní zostávajú ostré po dlhú dobu (ako nabrúsiť keramické nože - zvážime ďalej). Prvé ostrenie je potrebné po piatich rokoch.
6. Nízka hmotnosť, pri rezaní nie je potrebné používať silu, žiadna únava.
7. Odolné voči korózii.
8. Čep neoxiduje, materiál je absolútne neškodný pre živé bytosti.

Hlavné nedostatky

Ako každý materiál, aj keramika má viac než len výhody. A tiež je potrebné poznať nevýhody keramických nožov.

Zoznam ich je nasledovný:

1. Keramika je určite tvrdšia ako kov, no menej odolná. Čepeľ sa môže zlomiť, aj keď narazí na mäkkú podlahu.
2. Čím dlhšia čepeľ, tým väčšia krehkosť. Preto je vhodné používať čepele nie dlhšie ako šestnásť centimetrov.
3. Ak je zapnutézaťaženie sa aplikuje na bočnú hranu, zrúti sa. Keramika nemôže odolať vychýleniu čepele pri rezaní.
4. Keramické nože môžu prasknúť pri extrémnych teplotných výkyvoch.
5. Produkt sa nesmie používať na krájanie tvrdých alebo mrazených potravín, vyvíjanie bočného tlaku alebo úderov.
6. Spotrebič nepoužívajte na sklenené a porcelánové dosky a neumývajte ho v umývačke riadu.
7. Dosť vysoké náklady.

Prevádzkové pravidlá

Aby vám výrobky vydržali čo najdlhšie a menej často musíte používať brúsku na keramické nože, musíte dodržiavať určité pravidlá fungovania takýchto zariadení.

Zoznam je krátky:

• Na krájanie potravín sú povolené plastové, silikónové alebo drevené dosky na krájanie;
• treba strihať ľahkými plynulými pohybmi v smere „preč od vás“– najprv sa vám to bude zdať nepohodlné a potom sa to stane jedinou možnosťou;
• zelená by sa nemala krájať, ale krájať;
• keramiku umývajte iba ručne, bez použitia drsných abrazív;
• aby ste nepoškodili ostrie, skladujte takéto nože v puzdre oddelene od ostatného náčinia alebo v špeciálnom drevenom stojane na nože.

Ako si vybrať ten správny

Pri výbere sady keramických nožov alebo jedného takého produktu by ste sa mali riadiť niekoľkými pravidlami, aby ste neskôr neľutovali kúpu.

Zoznam je nasledovný:

• musíte jasne rozumieť účelom, pre ktoré sa rozhodujetenôž;
• pred kúpou by ste mali venovať pozornosť upevneniu rukoväte k čepeli - musí byť privarená, nie lepená (to sa nachádza u falzifikátov);
• pravé keramické nože majú čisto bielu čepeľ, zatiaľ čo repliky majú šedo-žltú;
• kúpte si lepšie produkty s pogumovanou rukoväťou;
• nôž by mal pohodlne ležať v ruke, „splynúť“s ním;
• nože s dĺžkou čepele stodvadsaťpäť milimetrov sú najvhodnejšie na krájanie zeleniny a ovocia.

Napriek vysokým nákladom je lepšie zvoliť nože s čepeľou z tmavej keramiky. Pri výrobe ich foriem sa pridáva špeciálne farbivo a uchováva sa v peci dlhšie ako biele. Sú silnejšie, ale aj drahšie.

Ako nabrúsiť keramický nôž

Doma je brúsenie keramických nožov pomerne náročná úloha. Ak spolu so súpravou predajca ponúka kúpiť nástroj na samoostrenie za báječnú cenu, je lepšie odmietnuť. Celkovo by takúto operáciu mal vykonávať majster na zariadení špeciálne navrhnutom na tento účel pomocou vhodných nástrojov - diamantových pást alebo kotúčov. Nie každá dielňa má takúto techniku. Radšej si vezmi nový nôž.

Ak si však chcete brúsiť doma sami, budete si musieť zakúpiť špeciálne náradie – brúsky.

Existujú dva typy týchto strojov:

1. Elektrické – zariadenie pozostávajúce z kotúčov potiahnutých diamantom usporiadaných paralelne k sebepriateľ. Na ostrenie je medzi nimi umiestnená čepeľ noža. Brúska má vysokú cenu, ale dokonale vyrovnáva reznú stranu čepele a odstraňuje triesky.
2. Mechanický - vhodný pre minimálnu korekciu reznej strany čepele. Aj keď podľa profesionálov vám manuálne ostrenie umožňuje robiť všetko tak, ako chcete. Pre začiatočníkov je toto zariadenie náročné na používanie – pre nich je vhodný prvý typ.

Ak sa objaví otázka: „Ako nabrúsiť keramický nôž bez špeciálneho strojčeka?“, odpoveď na ňu bude znieť takto: dá sa to urobiť pomocou diamantových brúsnych pásov alebo diamantových tyčí.

Cost

Aby ste uspokojili všetky potreby hostesky v kuchyni na krájanie jedla, je najlepšie zakúpiť si sadu keramických nožov. Neexistuje jedna univerzálna čepeľ, každá je navrhnutá na konkrétny účel.

Drahé tmavé keramické nože kupujú väčšinou profesionáli. Pre gazdinky sú produkty s bielou čepeľou ako stvorené do kuchyne.

Na svete sú len traja výrobcovia keramických nožov – Čína, Rusko, Japonsko.

Japonské zariadenia s čepeľou dlhou asi štrnásť centimetrov stoja od jeden a pol tisíc rubľov, dlhšie modely - až päťtisíc. Najznámejšie značky sú Bergner, Kelli, Frank Moller.

Čínske a ruské modely majú oveľa nižšiu cenu, ale nemali by ste kupovať produkty lacnejšie ako tisíc rubľov.

Zákaznícke recenzie

Podľa recenzií zákazníkov možno poznamenať, že väčšina keramických nožov sa páčila.

VeľaVšimnite si, že po kúpe mali nejasné pochybnosti o jeho vhodnosti. Nože sa zdali veľmi ľahké a neprispôsobené na varenie. Všetko sa však ukázalo ako vec zvyku. Keď si ruka na ovládanie tohto náradia zvykla, prestalo byť problémom ani rezanie malých greenov.

Niektorí spotrebitelia si všímajú ideálnu ostrosť reznej hrany, ktorá vám umožňuje nakrájať paradajky a citrusové plody na tenké plátky bez toho, aby ste ich rozdrvili. Cibuľa sa pri krájaní tiež nešmýka.

Takmer všetci kupujúci tvrdia, že keramické nože krájajú krajce chleba dokonale – nedrobí sa. Mäso a rybie filé sa tiež bez problémov strúhajú.

Viacero recenzií hovorí, že sa rozhodli ušetriť a kúpili si lacné čínske nože. Po niekoľkých aplikáciách sa ostrá časť čepele odlomila.

Podľa gazdiniek po dvoch rokoch používania strácajú keramické nástroje asi dvadsať percent ostrosti.

Veľký počet používateľov si tiež všíma, že s takýmito predmetmi sa musí zaobchádzať s mimoriadnou opatrnosťou – praskliny a triesky sa tvoria aj pri rezaní surovej kuracie chrupavky.

Mnohí spotrebitelia si však všimli, že po použití keramických nožov sa stále rozhodli pre kovové kuchynské nástroje. Dospeli k záveru, že kov je praktickejší a v prítomnosti tenkej čepele dobre krája aj tenké plátky. Zostáva len jedna jednoduchá podmienka – systematické doostrovanie.