Ktoré nože sú lepšie do kuchyne: recenzia, špecifikácie, výrobcovia, hodnotenie

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-18 10:22

Profesionálni kuchári majú vždy vlastnú sadu kuchynských nožov. Pre nich je výber takéhoto nástroja celá veda s vlastnými pravidlami, tajomstvami a terminológiou. Pre dobrého kuchára je kvalitný kuchynský nôž takmer predĺžením ruky.

Profesionáli vo svojom odbore si samozrejme už dávno našli tie najlepšie možnosti. Bežní ľudia však majú vážne problémy s výberom inteligentného nástroja. Na rôznych tematických fórach venovaných umeniu varenia sa veľmi často nekladú otázky ani tak o varení, ale o tom, ktoré kuchynské nože je lepšie vybrať v tomto alebo tom prípade a ako ich všeobecne kúpiť.

Mnohé offline a online obchody ponúkajú širokú škálu nástrojov na varenie. A je veľmi ľahké sa zmiasť v celej tejto rozmanitosti, najmä pre začiatočníkov. Náš článok vám pomôže odpovedať na otázku: „Ktoré kuchynské nože sú lepšie ako ostatné a prečo?“Na začiatok uskutočníme krátky vzdelávací program na túto tému a potom zvážime konkrétne možnosti najobľúbenejších a najúspešnejších nástrojov pre kuchára.

Koľko nožov potrebujete domakuchyňa?

Zatiaľ čo premýšľate, ktoré kuchynské nože sú najlepšie, pravdepodobne ste sa pozreli na profesionálnych kuchárov a ich nástroje. V obľúbených tematických televíznych reláciách profesionáli obratne spravujú veľké množstvo nožov rôznych značiek, typov a tvarov.

Je však takáto rozmanitosť v domácnosti skutočne potrebná? Mnohí skúsení kuchári sa domnievajú, že aj súprava šiestich nožov do kuchyne (+ nožnice), ktoré sa často dajú nájsť v našich obchodoch, je pre bežnú gazdinku priveľa. Zamyslite sa nad tým, koľko z týchto šiestich predmetov skutočne používate? Pravdepodobne nie viac ako tri. Preto je tu také dôležité určiť, ktoré kuchynské nože sú lepšie ako ostatné, a nezasypať priestor nepotrebným náradím.

The Chef's Three

Profesionáli radia venovať pozornosť takzvanej kuchárskej trojke, teda trom povinným pomôckam, ktoré by mal mať každý kuchár. Čo sa týka súvisiaceho príslušenstva, ako je držiak na kuchynské nože alebo nejaké príslušenstvo na brúsenie, to už závisí od vašich osobných preferencií.

Šéfkuchársky nôž

Každý šéfkuchár musí mať kuchársky nôž. Ide o hlavný pracovný nástroj určený na rezanie mäsa, hydiny a sekanie zeleniny. Ak cvičíte dobre, dokonca aj s lacným kuchynským nožom, ale vysokej kvality, potom už nebudete potrebovať ďalšie podobné predmety.

Kuchársky nôž si vyberajte výhradne podľa ergonomických ukazovateľov. Ťažké a veľké nástroje, ktoré sme častosledovanie filmov môže byť pre dievčatá mimoriadne nepríjemné. V tomto prípade je lepšie venovať pozornosť európskym zaobleným kuchynským nožom (Nemecko, Francúzsko, Rakúsko).

Serreytor

Serreytor je typ ostrenia, pri ktorom je hrana vyrobená v tvare pílového zuba. Tento zúbkovaný nôž je ideálny na krájanie pekárskych výrobkov, ako aj zeleniny a ovocia. Optimálna dĺžka čepele takéhoto noža sa pohybuje od 20-26 centimetrov.

Zúbka vyzerá ako píla a mnohí sa mylne domnievajú, že môže poškodiť jedlo. Ale kvalitný zúbkovaný nôž funguje mimoriadne jemne a nerozdrví chlieb ani ovocie.

Nástroj na čistenie

Toto je malý nôž s dĺžkou čepele asi 8-10 centimetrov. Je ideálny na šúpanie zeleniny a ovocia. Ergonomický komponent vysokokvalitných nožov uľahčuje používanie takéhoto nástroja pre mužov aj ženy s akoukoľvek veľkosťou ruky.

Výrobný materiál

Ak sa nezameriavate na exotické sklo a plasty pre skúsených profesionálov, potom existujú dva hlavné materiály, ktoré sa používajú pri výrobe takýchto nástrojov na varenie – oceľ a keramika.

Funkčnosť je prakticky nezmenená, ale ten či onen materiál robí veľmi výrazné rozdiely vo výkone nožov.

Keramika

Začnime s pozitívami. Keramické nástroje sú výrazne ľahšie ako oceľové. To znamená, že ruky sa počas prevádzky menej unavia. Pre ženskú polovičku je to veľmi hmatateľný moment. Okrem toho keramické noženepotrebujú ostrenie. Napríklad kvalitné nemecké kuchynské nože môžu pri správnom zaobchádzaní vydržať desať alebo dvadsať rokov bez údržby.

Za zmienku tiež stojí, že keramické výrobky sú hygienickejšie. Na čepeli nie sú žiadne póry vlastné oceľovým nástrojom. Keramické nože neabsorbujú molekuly a zároveň pachy s nečistotami. Ak chcete nôž vyčistiť, stačí ho opláchnuť horúcou vodou bez zdĺhavého tepelného spracovania.

Z mínusov si možno všimnúť krehkosť materiálu. Ani tie najkvalitnejšie japonské alebo nemecké keramické nože nebudú schopné krájať mrazené mäso, pretože sa na tvrdom povrchu jednoducho znehodnotia a zlomia.

Steel

Medzi zjavné výhody kvalitných oceľových nožov patrí odolnosť. V porovnaní s keramickými nástrojmi vydržia čokoľvek, čo na ne hodíte: krájanie jedla akejkoľvek tvrdosti, kvapky, hrubé zaobchádzanie atď.

Rozmanitosť oceľových nástrojov na trhu je navyše jednoducho úžasná. Tu nájdete produkty akéhokoľvek druhu a tvaru pre rôzne aplikácie. V obchodoch nájdete napríklad produkty tenké ako niť od Samura alebo masívne „lopatkovité“japonské kuchynské nože od Kasumi. Keramika, bohužiaľ, nemôže ponúknuť takú rozmanitosť foriem.

Oceľ má však aj nevýhody. Hlavnou nevýhodou takýchto výrobkov je potreba pravidelného ostrenia. Niektoré prémiové nože majú tiež veľmi prísne požiadavky na údržbu (správny uhol, spôsob atď.). Damaškové nožepretože kuchyňa môže efektívne slúžiť bez ostrenia dobrých desať rokov, no aj tak ich bude treba niekedy nabrúsiť.

Za zmienku tiež stojí, že oceľ je menej hygienická a po aktívnom používaní (mäso, ryby) vyžaduje starostlivé tepelné a fyzikálne ošetrenie. Kvôli špecifikám údržby sa výrobky opotrebúvajú rýchlejšie ako keramické.

Ďalej uvádzame krátku recenziu kuchynských nožov, kde zvažujeme hlavné charakteristiky nástrojov, ako aj názory a recenzie spotrebiteľov na každý model. Pre lepší obraz budú produkty prezentované vo forme hodnotenia.

Hodnotenie kuchynského noža:

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Pozrime sa na každý model podrobnejšie.

YAXELL Ran (čepeľ 25,5 cm)

Prvé miesto v rebríčku kuchynských nožov zaslúžene obsadzuje skutočné umelecké dielo japonskej značky YAXELL. Nástroj funguje ako hlavný kuchársky nôž. Jedným z hlavných rozdielov medzi týmto modelom a analógmi je jeho úžasná odolnosť voči ohybu.

Napriek vysokej pevnosti má čepeľ dobrú ťažnosť a schopnosť prispôsobiť sa spracovávanému produktu. Nôž je ideálny na krájanie akéhokoľvek mäsa a hydiny.

Charakteristiky nástroja vzbudzujú rešpekt. Damašková oceľ v 69 vrstvách zaručuje veľmi dlhú životnosť avysoká pevnosť produktu. Rovnako ako ostatné nože tejto značky, ani tento model nepotrebuje žiadne špeciálne brúsenie.

Egonomická časť je tiež v poriadku. Výrazný dizajn a perfektné padnutie do ruky prispieva k dlhodobému používaniu náradia a eliminuje väčšinu zranení. Na základe recenzií kuchynského nôžka YAXELL's Ran Kitchen Knife je to perfektná hodnota za peniaze pre náročného šéfkuchára.

Náklady na model sa pohybujú od 12 tisíc rubľov.

Kappa Gold Gude (16 cm)

Ďalší skvelý kuchársky nôž od nemeckej značky Gude. Model osloví všetkých, ktorí oceňujú minimalizmus, luxus a efektívnosť náradia. Nôž je kópia z jedného kusu: čepeľ a rukoväť tvoria jeden rám.

Model ponúka svojmu majiteľovi vynikajúcu odolnosť vďaka použitiu kovanej molybdén-vanádiovej ocele. Nôž nemá žiadne špecifické požiadavky na brúsenie ani údržbu, stačí dodržiavať jednoduché pravidlá používania produktu.

Vďaka vysokému indexu pevnosti je model vhodný na prácu s akýmikoľvek výrobkami a polotovarmi, od čistenia zeleniny až po sekanie hydiny a mrazeného mäsa. Napriek slušnej hmotnosti na svoju veľkosť nôž perfektne padne do ruky, môžete s ním pracovať celé hodiny s náležitým pohodlím.

Majitelia hovoria o tomto modeli veľmi vysoko. Napriek vysokým nákladom to nástroj plne ospravedlňuje. Potešia aj tých najnáročnejších profesionálnych kuchárovtúto kópiu a dôrazne ju odporúčame na nákup.

Náklady na model sa pohybujú od 12 tisíc rubľov.

Tamahagane SNM-1104 (24cm)

Toto je kuchársky nôž od známej japonskej značky. Súdiac podľa podrobnej špecifikácie produktu, je tu použitá rovnaká technológia, aká sa používa na výrobu katany. Podľa marketingových pracovníkov spoločnosti prítomnosť vanádu a niklu v čepeli, ako aj ďalších prvkov klasifikovaných značkou, umožňuje rezať dokonca aj železo.

Samozrejme, že takéto vlastnosti nie sú v kuchyni potrebné, no nôž si poradí naozaj so všetkými výrobkami a polotovarmi bez výnimky. Veľmi tenký okraj navyše umožňuje krájať nielen mrazené mäso, ale aj jemné suroviny. Našťastie, obojstranné symetrické ostrenie vám umožňuje ozdobiť aj tie najzložitejšie jedlá s dokonalou presnosťou.

Na povrchu oceľovej čepele z 33 vrstiev môžete vidieť sotva viditeľné logo spoločnosti - znak kvality produktu. Objaví sa len pri práci s nožom a je zárukou kvality. Na vytvorenie takéhoto obrázka sú potrebné špeciálne drahé technológie, ktoré sú pre podvodníkov jednoducho nerentabilné.

Podľa recenzií majiteľov je ergonomická časť noža tiež v poriadku. Nástroj sa pohodlne drží v ruke a práca s ním vyžaduje minimálne úsilie. Nôž nevyžaduje žiadnu náročnú údržbu ani špeciálne brúsenie.

Náklady na model sa pohybujú od 10 tisíc rubľov.

Sabatier Lion Edonist (20 cm)

Totomodel je jedným z najlepších predstaviteľov produktov nemecko-francúzskej spoločnosti Thyssen Krupp. Autoritatívnej skupine európskych technológov sa podarilo vytvoriť takmer dokonalý nástroj pre náročných kuchárov.

Orezávacie ostrie a ostriace vlastnosti čepele spolu s optimálnym stupňom tvrdosti (48-52 HRC) vám umožňujú rezať list papiera podľa hmotnosti. Samozrejme, v kuchyni nie je potrebné robiť takéto triky, no napriek tomu nôž perfektne nakrája akékoľvek jedlo a mrazené polotovary.

Kovaná oceľ prešla špeciálnou úpravou, vďaka ktorej môžete nástroj používať bez ostrenia až 10 rokov. Majitelia vo svojich recenziách tiež zaznamenávajú dokonalé vyváženie noža. Aj vyššie popísané možnosti by jej mohli závidieť.

Za zmienku tiež stojí, že čepeľ je po kovaní zrkadlovo leštená. Táto úprava umožňuje vyhnúť sa vážnym poškodeniam - škrabancom a mikrotrhlinám, čo umožňuje zachovať vzhľad noža v pôvodnom stave. Výrobca uchováva celú výrobnú technológiu svojich produktov v najprísnejšej tajnosti.

Rukoväť je potiahnutá špeciálnym zložením polyoxymetylénu, ktorý nedovoľuje zošmyknutiu dlane a samotná rukoväť pekne padne do ruky. Zmeny vlhkosti a teploty nie sú po takomto spracovaní pre nôž strašné. Tento model bude teda ideálny pre tých, ktorí si náradie často zabúdajú pri rozpálenej piecke alebo na mrazivej ulici.

Náklady na model sa pohybujú od 10 tisíc rubľov.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21cm)

Toto je skvelý časV mnohých ohľadoch je nôž od japonskej značky. Čepeľ je vyrobená z vysoko kvalitnej ocele DSR1K6. Prístroj prešiel technologickým kryospracovaním. Ostrosť čepele je zrnitosť 6000 pri obojstrannom naostrení.

Rukoväť tohto modelu je rovnako ako ostatné produkty značky vyrobená z opracovaného čierneho dreva. Je spoľahlivo chránený lamináciou a rukoväť nemožno nazvať šmykľavou. Tvar rukoväte sa tak ukázal ako klasický a vhodný na pohodlné uchopenie pre mužov aj ženy.

Takéto obzvlášť ostré čepele používajú spravidla v reštauráciách profesionálni kuchári, ale podľa recenzií je model častým hosťom v bežných kuchyniach. Majitelia tiež poznamenávajú, že nôž prakticky nepotrebuje brúsiť, aj pri aktívnom používaní a továrenskom spracovaní vydrží niekoľko rokov.

Náklady na model sa pohybujú od 8,5 tisíc rubľov.

Samura Sultan SU-0085D/K (16 cm)

Toto je pomerne populárny model od svetoznámej japonskej značky. Nôž je vyrobený v prevedení pchak a má čepeľ z laminovanej ocele. Model svojím vzhľadom pripomína blízkovýchodný nôž, len s tým rozdielom, že je vyrobený technológiou 21. storočia.

Špecifická zakrivená čepeľ z tvrdej ocele VG-10 bola kalená na 61 HRC. Aby sa zachovali kvality a jadro pred možným namáhaním, každá strana je pokrytá 33 vrstvami mäkkej ocele. Výsledkom je čepeľ s mozaikou a jedinečným dizajnom.

Rukoväť je vyrobená zkompozitné materiály G-10. Súdiac podľa recenzií majiteľov, samotný nôž sa pohodlne vloží do dlane a vďaka dobre tvarovanej "pätke" pri aktívnom používaní nevykĺzne z rúk.

Napriek tomu, že tento tvarový faktor nie je v Rusku bežný, mnohí profesionálni kuchári považujú pchak za ideálny nástroj do kuchyne. Umožňuje vám zvládnuť množstvo úloh, pri ktorých niektoré klasické čepele zlyhajú.

Náklady na model sa pohybujú od 6,5 tisíc rubľov.

Samura Mo-V SM-0094 (18 cm)

Ďalší nôž od značky Samura, ale už vyrobený vo formáte santoku. Spolu s tradičným japonským dizajnom a vysoko kvalitnou oceľou je model doplnený o moderné európske technológie. Výsledkom je efektívna, krásna a praktická čepeľ.

Čepeľ noža je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele triedy AUS-8 s tvrdosťou 57-59 HRC. Kompetentné obojstranné ostrenie spolu s mikrodrážkami pomáha predchádzať prilepovaniu produktov pri rezaní.

Rukoväť noža je vyrobená z polymérov G10 a je odolná voči mechanickému poškodeniu, ako aj voči stredným teplotným zmenám. Podľa recenzií majiteľov je model dokonale vyvážený a pohodlne padne do ruky. S takýmto nožom môžete pracovať dlho a bez únavy.

Používatelia si osobitne všímajú zadok špecifický pre santoku, ktorý pomáha vylievať pripravené ingrediencie zo zeleniny a mäsa z dosky na krájanie. Toto riešenie príde vhod, ak často krájate jedlo na malé kúsky.kusy.

Náklady na model sa pohybujú od 3,5 tisíc rubľov.