Raut je formálna večera alebo večierok. Banketová služba

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-18 09:57

Raut je slávnostný obed alebo večera organizovaná pri nejakej významnej príležitosti. Podujatie zahŕňa prítomnosť veľkého počtu hostí a často sa koná v reštaurácii alebo na špeciálne organizovanom mieste v prírode. Moderný priemysel ponúka rôzne formy banketov, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristiky.

Trošku histórie

Oslavy, pri ktorých sa pri jednom stole stretáva veľké množstvo ľudí, sú v Anglicku rozšírené. V Rusku sa pre takéto udalosti používalo slovo „hody“. Pojem „banket“sa začal používať koncom 17. storočia, ale až do polovice 20. storočia sa vo veľkej miere nepoužíval. A keďže sa ku koncu 20. storočia rozvíjal reštauračný priemysel, „banket“nahradil zvyčajnú „večeru“, „veľkú večeru“.

Raut je možné zorganizovať pri príležitosti dôležitej súkromnej udalosti v živote - svadba a jej výročie, narodenie dieťaťa, narodeniny. Je súčasťou aj politického či spoločenského podujatia spojeného s prezentáciou rôznychocenenia.

Formáty

Organizácia a obsluha banketov priamo závisí od formátu podujatia. Je zvykom rozlišovať šesť hlavných typov:

1. Bet s kompletnými službami.
2. Baket s čiastočným servisom.
3. Kombinovaný banket.
4. V koktailovom formáte.
5. Rautový bufet.
6. Baketový čaj.

Slávnostná recepcia s kompletnými službami

Za najťažšiu sa považuje slávnostná večera alebo večera s kompletným servisom, čo znamená prísne dodržiavanie pravidiel etikety. Charakteristickým znakom tohto typu banketu je absencia hotových jedál na stoloch a možnosť vybrať si ich podľa vlastného uváženia. Všetkým hosťom ponúkajú rovnaké jedlá, ktoré čašníci vynášajú v rovnakom čase. Aby hostia vedeli, čo budú jesť, každému je ponúknutý jedálny lístok, ktorý obsahuje zoznam a poradie, v akom sa jedlá vyberajú. Organizované slávnostné podujatie tohto typu sa vyznačuje tvrdosťou, preto sa organizuje pri obzvlášť významných príležitostiach, niekedy národného významu.

Čiastočná slávnostná recepcia a kombinovaný banket

Na stoly sa podáva nielen riad a príbor, ale aj rôzne jedlá. Hostia sa obslúžia sami a naplnia si taniere tými najpreferovanejšími jedlami. Plnenie pohárov väčšinou robia aj hostia. Úlohou čašníkov je vynášať teplé jedlá a zákusky s čajom. Okrem toho v prípade potreby odoberú taniere navyše, vyprázdnia fľaše a prinesú nápoje. Tento typje najbežnejším typom banketov v reštaurácii pri príležitosti narodenín a svadieb.

Udalosť niekedy zaberie veľa času a zahŕňa niekoľko druhov banketov. Začína sa napríklad uvítacím kokteilom. Zvyčajne by sa počas tejto doby mal zhromaždiť maximálny počet pozvaných. Nasleduje tradičný banket v reštaurácii, ktorý vyvrcholí čajom. Banketový čaj má svoje korene v Anglicku a svoju starú tradíciu piatej hodiny, teda čajového obradu, ktorý sa koná okolo piatej hodiny večer. Okrem čaju a rôznych dezertov je dovolené piť alkoholické nápoje, ale v dosť obmedzenom množstve. Táto udalosť bola považovaná za čisto ženskú a často bola záverečnou súčasťou stretnutí rôznych ženských organizácií. Časom sa však hranice zmazali a muži sa na nich môžu podieľať. Usporiadanie kombinovaného banketu si vyžaduje veľké finančné náklady, preto sa organizuje pomerne zriedkavo a pri najvýznamnejších príležitostiach.

Bufet

Tento typ podujatia sa objavil vo Francúzsku a názov pochádza zo slova „vidlička“– príbor, ktorý používajú všetci hostia bufetu. Jeho charakteristickým znakom je voľný pohyb hostí po sále, spoločné stolovanie pri stoloch a nie je zabezpečená dostupnosť miest. Občerstvenie a nápoje sú zvyčajne usporiadané na samostatných stoloch. Každý si môže dať na tanier čo má rád. Banketový bufet je v Rusku pomerne mladý typ podujatí, ale praktickysa okamžite stal veľmi populárnym. Tento formát je ideálny pre recepcie s veľkým počtom hostí a malým priestorom.

Funkcie bufetu

Pri plánovaní bufetového stola je dôležité dbať na dostatočné množstvo jedál. Keď sa hostia pohybujú po sále a komunikujú, môžu nechať taniere a poháre na rôznych miestach. Zároveň, ak chcú zjesť niečo iné, nebudú si pamätať, kam svoj riad odložili, a radšej si vezmú nový. Preto by ich malo byť aspoň dvakrát toľko ako pozvaných. Obsluhovanie banketov bufetovými čašníkmi sa scvrkáva na dve úlohy: zbierať špinavý riad a ošetrovať hostí nápojmi. Väčšinou sa nalejú do pohárov a uložia na podnosy, ktoré čašníci nosia medzi hostí a tí si vezmú, čo majú najradšej.

Zaobídete sa bez čašníkov alebo ich menej, ak sú nápoje umiestnené aj na samostatnom stole.

Ďalšou nuansou tohto typu banketu je správna výška stolov. Štandardná výška, ktorú má priemerný banketový nábytok, je nedostatočná a môže hosťom spôsobiť nepríjemnosti. Stoly na občerstvenie a nápoje musia byť meter vysoké.

Jedálniček pre takýto banket je malé občerstvenie, ktoré je kompaktné a ľahko sa konzumuje. Pri ich formovaní sa používajú tartaletky, špízy, misky, špeciálne lyžice, hromady. Napriek tomu, že vidličky a lyžice sa dajú použiť medzi príbory, je to lepšiepremyslite si menu tak, aby ste sa bez nich zaobišli.

Keďže byť dlho na nohách je dosť únavné, bufet zvyčajne netrvá dlhšie ako tri hodiny.

Možnosti bufetu

Bufet organizovaný formou kokteilového banketu sa často koná pri príležitosti významných módnych udalostí. Napríklad po otvorení nového butiku alebo predstavení kolekcie oblečenia. Nie sú tu žiadne stoly, všetku prácu na obsluhe rautu vykonávajú čašníci. Hosťom podávajú nápoje a ľahké občerstvenie.

Prestávky na kávu sa často organizujú medzi stretnutiami, konferenciami a prednáškami. Ich trvanie zvyčajne nie je dlhšie ako pol hodiny a sú organizované formou bufetu s plnou samoobsluhou. Špeciálne stoly sa podávajú so sušienkami, sladkosťami, sendvičmi. Každý hosť si naleje svoj vlastný čaj alebo kávu.

Ravan je príležitosťou na stretnutie dôležitých ľudí pri nejakej príležitosti. Formát jeho konania môže byť veľmi odlišný. Výber je ovplyvnený počtom pozvaných, príležitosťou, plánovanou oficiálnou alebo svetskou udalosťou, jej trvaním a rozpočtom. Okrem toho sú dôležité aj osobné preferencie a ročné obdobie. Takže v lete sú viac žiadané otvorené plochy a v zime vnútorné priestory.