Výživa pre seniorov: základné princípy, stravovacie vlastnosti, rady a odporúčania odborníkov

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-18 09:51

Staroba je jav naprogramovaný prírodou. Pri normálnom fyziologickom priebehu nie je tento proces komplikovaný náhlym nástupom celého radu chorôb. Takáto staroba sa pozoruje u prakticky zdravých ľudí, ktorí sa považujú za starších (vo veku 60 - 74 rokov), ako aj starých (vo veku 75 - 90 rokov). Vo väčšine prípadov sa však tento jav vyskytuje predčasne a je komplikovaný rôznymi druhmi ochorení. Ale v oboch prípadoch človek prechádza zmenou metabolizmu a stavu všetkých systémov a orgánov. Je možné situáciu nejakým spôsobom napraviť? Ovplyvnenie charakteru a tempa fyziologických zmien súvisiacich s vekom umožní zmenu výživy staršieho človeka. Ak je to racionálne, bude to dôležitý faktor pri prevencii patológií, ktoré sa objavujú v procese fyziologického starnutia. Existuje celá vedná disciplína, ktorá študuje výživu ľudí vo vyššom veku. Hovorí sa tomu gerodietika.

Prečo je dôležité, aby starší ľudia jedlisprávne?

V procese starnutia prechádza telo mnohými psychologickými a fyziologickými zmenami. Napriek tomu takýto fenomén nikdy nemá jasné vekové hranice. Preto niektorí ľudia aj vo veku 70 rokov budú vyzerať ako 40-roční, iní sa v 50 od dôchodcov nerozoznajú. Prečo sa to deje? Starnutie organizmu závisí predovšetkým od kvality života, ktorá je založená na správnej výžive. Toto je hlavný faktor, ktorý ovplyvňuje kompenzačné a adaptačné schopnosti, metabolizmus, prevenciu mnohých ochorení atď. V procese starnutia tela sa v ňom hromadia rôzne druhy zmien súvisiacich s vekom. Objavujú sa na tkanivovej, molekulárnej a bunkovej úrovni. K zmenám dochádza aj v tráviacom systéme. Sliznica žalúdka sa stáva tenšou. To znižuje schopnosť všetkých buniek deliť sa. Takéto zmeny deaktivujú motorické a sekrečné funkcie žalúdka. To však nie je všetko. Súčasne s týmito zmenami dochádza k zníženiu úrovne kyslosti žalúdočnej šťavy, čím sa zhoršuje stav črevnej mikroflóry. Pankreas sa stáva oveľa menej aktívnymi enzýmami. Urýchľuje proces starnutia a nadváhy.

Vyvážená strava pre starších ľudí pomôže udržať výkonnosť tela a jeho normálny stav. Tým sa výrazne zníži rýchlosť procesov starnutia. Zdravé stravovanie a fyzická aktivita sú kľúčovými zložkami, ktoré je potrebné dodržiavaťvýkon a vyhnúť sa chorobe v každom veku. Zvlášť dôležité je dodržiavať tento životný štýl pre tých, ktorí prekročili 60-ročný míľnik. Takýmto ľuďom stačí poznať základné princípy výživy seniorov, ktoré považuje veda o gerodietike.

Energetická hodnota stravy

U starších ľudí priamo úmerne s ich vekom klesajú metabolické procesy v tele. Zmena sa týka práce nervového a endokrinného systému, výživy každej jednotlivej bunky.

Starší organizmus sa vyznačuje znížením spotreby energie. Človek znižuje svoju fyzickú aktivitu, preto má úbytok svalovej hmoty. Zároveň telo už nepotrebuje toľko energie a živín. V tomto smere by podľa vedy o gerodietike mal byť kalorický príjem staršej osoby nad 60 rokov u žien 1900-2000 kcal. Norma pre mužov je 2000-3000 kcal.

Rozmanitosť dennej stravy

Čo by mal jesť starší človek? Jednou z princípov jej organizácie je rôznorodosť zostavy potravín. Telu tak dodáte všetko, čo k životu potrebuje.

Medzi stravovacie návyky starších ľudí patrí obmedzenie používania silných vývarov (ryby a mäso). Menej by mali byť na stole vnútornosti, tučné mäso, vajcia, mastné mliečne výrobky (kvôli veľkému množstvu cholesterolu, ktoré obsahujú). Starší ľudia by nemali jesť veľa cestovín, ryže, strukovín, slaných a údených jedál, cukru, smotany,cukrovinky, bohaté múčne a lístkové výrobky, ako aj čokoláda. Okrem toho by varené jedlá mali byť šetrné k gastrointestinálnemu traktu a žuvaciemu aparátu.

V strave staršieho človeka sú prijateľné sladkokyslé alebo vodou riedené šťavy z bobúľ a ovocia, ako aj paradajky. Zahrnutie nízkotučných a slabých vývarov, octu a kyseliny citrónovej, pikantnej zeleniny (cesnak a cibuľa, kôpor a bylinky, petržlen atď.) do dennej stravy je vítané.

Jedálniček staršieho človeka by mal obsahovať potraviny, ktoré pomáhajú normalizovať črevnú mikroflóru. Ide o nakladanú a nakladanú zeleninu, fermentované mliečne nápoje, ako aj všetko, čo je bohaté na vlákninu. Strava starších ľudí by mala obsahovať také jedlá, ktoré budú tráviace orgány ľahko stráviteľné. Potrebné sú aj produkty, ktoré stimulujú motorické a sekrečné funkcie gastrointestinálneho traktu. V dennom menu je dôležité zabezpečiť prítomnosť potravy, ktorá normalizuje črevnú mikroflóru.

Rutín stravovania

Aké sú stravovacie návyky starších ľudí? Ďalšou zásadou gerodietiky je dodržiavanie správnej diéty. V porovnaní s tým, ktorý bol v mladom veku, by mal byť jednotnejší. Stravovanie staršieho človeka musí byť pravidelné. Zároveň by intervaly medzi jedlami nemali byť dlhé. Neodporúča sa ani jesť veľa jedla. Starší človek by mal jesť štyrikrát denne. Jeho raňajky by mali obsahovať 25 % z celkovej dennej dávkyenergetická hodnota jedla, obed - od 15 do 20%. Pri obede sa toto číslo zvyšuje z 30 na 35 % a na večeru sa pohybuje od 20 do 25 %. Pred nočným odpočinkom sú žiaduce kyslé mliečne nápoje alebo surové ovocie a zelenina.

Ak existuje odporúčanie lekárov, starší človek by mal svojmu telu zabezpečiť dni pôstu so zahrnutím ovocia, zeleniny, kefíru a tvarohových produktov do stravy. Úplný pôst sa neodporúča.

Správna výživa pre starších ľudí s existujúcimi chorobami zahŕňa 5 jedál denne. Rozdelenie energetickej hodnoty potravín v tomto prípade vyzerá takto:

• raňajky - 25%;
• obed – 15%;
• obed – 30%;
• prvá večera – 20 %;
• druhá večera – 10 %.

Okrem toho sa odporúča 5-násobný režim aj v strave staršieho človeka po 80 rokoch. Ľudia v tomto veku majú tendenciu priberať na váhe, čo negatívne ovplyvňuje zdravie tela.

Jesť ležiaceho staršieho človeka by malo byť tiež 5-6 krát denne. Je lepšie, ak sa jedlo pre takéhoto pacienta bude robiť v určitých hodinách. To umožní telu začať produkovať žalúdočnú šťavu v rovnakom čase, čo zlepší chuť do jedla a trávenie.

Prispôsobenie výživy

Toto je ďalšia zásada, ktorú by starší ľudia mali dodržiavať pri zostavovaní svojho denného menu. Spočíva v zohľadnení zvláštností metabolických procesov, ako aj stavu určitých systémov a orgánov. Okrem toho by starší ľudia mali brať do úvahy svoje dlhodobé návyky vjesť jedlo. Takže výživa ľudí vo veku, ktorí nemajú špeciálne zdravotné problémy, nezahŕňa zákaz používania určitých potravín. V tomto prípade môžete hovoriť o viac či menej preferovanom jedle.

Neprijateľné je monotónne jedlo. Určite to spôsobí nedostatok niektorých látok v tele. Fyziologicky je nemožné ospravedlniť prechod ľudí vo veku po ich obvyklej strave na prísne vegetariánstvo. To isté platí pre oddelené jedlá, pre jedenie len surovej stravy, ako aj pre iné netradičné spôsoby.

Proteíny

Aká by mala byť racionálna strava starších ľudí? Čo sa týka bielkovinového zloženia potravy, vedci zatiaľ túto otázku jednoznačne nerozhodli. V starnúcom tele dochádza k poklesu syntézy hormónov, enzýmov, proteínových štruktúr a regenerácia tkanív nie je taká aktívna. Aký záver možno z toho vyvodiť? Pre telo ľudí vo veku je veľmi ťažké absorbovať bielkoviny z mäsa. K tomu dochádza v dôsledku zníženia účinnosti tráviacich enzýmov. Zároveň sa zvyšuje rozklad bielkovín. Zvyšuje sa aj ich strata organizmom.

Vedci tiež zistili, že obmedzená výživa, ktorá znižuje imunitu človeka v mladosti, má v starobe opačný efekt. Preto sa v priebehu rokov odporúča príjem bielkovín znížiť na 1 g / 1 kg hmotnosti. Na druhej strane je pre starších ľudí dôležitá regenerácia zastaraných, opotrebovaných buniek. A pre tento proces musia bielkoviny v teleprísť v dostatočnom množstve. V opačnom prípade sa zmeny súvisiace s vekom, ktoré súvisia s metabolizmom, zhoršia.

Živočíšne bielkoviny

Z produktov, ktoré obsahujú živočíšne bielkoviny, sa starším ľuďom odporúča uprednostňovať mlieko, ryby a chudé mäso. Ako prvé jedlá je vhodné uvariť vegetariánske polievky (zeleninovú, mliečnu, cereálnu a ovocnú). Ale ryby a mäsové bujóny by mali byť zahrnuté do stravy staršieho človeka nie viac ako dvakrát alebo trikrát týždenne. Pre starších ľudí sú odporúčané kapry, šťuky a zubáče. Okrem riečnych rýb možno do ich jedálneho lístka zaradiť aj morské. Ide o odrody tresky (pollock, merlúza, navaga, treska atď.). Ryby v strave by nemali byť viac ako 75 g denne.

Pokiaľ ide o vajcia, starší človek ich môže zjesť len 2-3 týždenne. Je tiež žiaduce, aby sa podávali namäkko alebo ako omeleta na stole. Odporúčania odborníkov na výživu na zníženie počtu vajec pre starších ľudí sa však najviac spájajú s cholesterolom, ktorý je súčasťou žĺtka. Ale proteín možno pripísať produktom, ktoré sú z hľadiska zloženia aminokyselín najoptimálnejšie. Preto môžu starší ľudia denne jesť vajce bez žĺtka.

V strave staršieho človeka musia byť prítomné aj mliečne výrobky. Dodajú telu nielen bielkoviny, ale aj vápnik, ktorý je nevyhnutný pre prevenciu osteoporózy. Starším ľuďom sa odporúča zaradiť denne do jedálneho lístka 100 g odtučneného alebo maximálne 5% tvarohu, ako aj nízkotučné syry v množstve 10-30 g Pri dobrej tolerancii organizmommlieka by malo byť v dennom menu 300-400 ml.

Špeciálne výhody pre udržanie zdravia prinesie zrazené mlieko, kefír a acidofil. Tieto produkty zahŕňajú vo svojom zložení bacil kyseliny mliečnej, vďaka čomu sa zachováva normálne zloženie črevnej mikroflóry a blokuje sa vývoj hnilobných procesov. Kefír pre starších ľudí by sa mal konzumovať denne. Odborníci na výživu odporúčajú jeden pohár pred spaním. Okrem toho sa kefír odporúča zahrnúť do stravy pri zápche u starších ľudí. Liečba tohto nepríjemného javu je obzvlášť účinná, keď sa do pohára fermentovaného mliečneho nápoja pridá jedna polievková lyžica akéhokoľvek rastlinného oleja. Takýto nástroj rýchlo rieši problémy.

Rastlinné bielkoviny

Mali by byť na jedálnom lístku staršieho človeka. V tele by mali ísť rastlinné bielkoviny na úkor strukovín a obilnín. Prvé z nich však často spôsobujú škvŕkanie v žalúdku, pálenie záhy, grganie, zvýšenú tvorbu plynov a dokonca aj poruchu stolice.

Do stravy pri hnačke u starších ľudí sa v takýchto prípadoch odporúča zaradiť zelený hrášok. Pokiaľ ide o obilniny, najužitočnejšie z nich sú ovsené vločky a pohánka. Do kaší pripravených z nich je žiaduce pridávať mlieko, čím sa zlepší ich zloženie aminokyselín. Jačmenné a prosové krúpy zaraďujeme do stravy, ak sú dobre znášané. Ale používanie ryže staršími ľuďmi by malo byť obmedzené kvôli zníženiu motorickej aktivity gastrointestinálneho traktu. Krupica sa odporúča len tým ľuďom, ktorí potrebujú šetrnú diétu.

Príjem rastlinných bielkovín v tele prebieha aj konzumáciou chleba. Je lepšie, ak je ražný, z celozrnných obilnín, z celozrnnej múky alebo s otrubami. Tieto chleby majú vysoký obsah vitamínov, minerálov a vlákniny, čo zlepšuje črevnú motilitu.

Tuky

Aká by mala byť vyvážená strava pre starších ľudí? V ich každodennej strave by okrem bielkovín mali byť prítomné aj tuky. Ich spotreba však s vekom klesá na 30% obsahu kalórií všetkých produktov. Iba v tomto prípade je možné poskytnúť vyváženú stravu bez toho, aby to spôsobilo akékoľvek negatívne dôsledky pre telo. Navyše, znížením príjmu tukov sa denný jedálny lístok stáva zdravým. Pri jeho dodržiavaní starší ľudia vykonávajú vynikajúcu prevenciu rozvoja aterosklerózy. Hlavnou vecou v tejto veci však nie je preháňať to. Pri nadmernom obmedzení tukov (menej ako 20% dennej potreby) sa kvalita výživy výrazne zhoršuje.

Živočíšne tuky

Prijímanie prírodných tukov do tela starších ľudí by sa malo uskutočňovať s použitím masla. Je ľahko stráviteľný. Starší človek by mal počas dňa skonzumovať 15 g masla a pred podávaním ho pridať do pripraveného jedla.

Upozorňujeme, že pacienti s hyperlipidémiou by mali obmedziť príjem tohto produktu, ako aj iných produktov obsahujúcich živočíšne tuky.

Rastlinné oleje

Čo by mal jesť starší človek? V každodennej strave starších ľudí prítomnosť rastlinných olejovby sa mala zvyšovať úmerne k veku. Treba to však robiť opatrne, pretože pri nekontrolovanom zvyšovaní objemu rastlinných olejov v jedálnom lístku môžete črevá výrazne oslabiť. Je tiež dôležité zabezpečiť, aby v strave nebol nedostatok tohto produktu.

Výsledkom toho môže byť „tučná“pečeň. Okrem toho si treba uvedomiť, že rastlinné oleje pôsobia antioxidačne, spomaľujú procesy degeneratívnych zmien v orgánoch, znižujú riziko aterosklerózy a pôsobia cholereticky, čo je mimoriadne dôležité pre všetkých starších ľudí.

Sacharidy

Množstvo týchto látok v jedle starších ľudí by malo byť obmedzené. Je to spôsobené všeobecným poklesom spotreby energie pre uvažovaný vek.

Jednoduché sacharidy

Obmedzenie tohto prvku v strave staršej osoby by sa malo vykonávať na úkor sladkostí a cukru. Ovocie, zelenina a obilniny sú zároveň vítané v strave staršieho človeka v dostatočnom množstve.

Nadmerná konzumácia jednoduchých sacharidov v starobe môže spôsobiť preťaženie funkcie pankreasu. Výsledkom je rozvoj cukrovky. Jednoduché sacharidy tiež nepriaznivo ovplyvňujú funkcie žlčových ciest a pečene. Preto by mal starší človek za jeden deň skonzumovať cukor od 30 do 50 g. Lekári odporúčajú uprednostniť med, bobuľové ovocie a ovocie, v ktorých je cukor zastúpený fruktózou.

Potravinová vláknina

AkoTreba kŕmiť starších ľudí? Starším ľuďom sa odporúča, aby rozvíjali svoju každodennú stravu s veľkým počtom potravín s komplexnými sacharidmi a predovšetkým sú to vláknina. Tieto látky uspokoja energetickú potrebu organizmu o 5 %. Rozpustná vláknina prispieva k aktivácii črevnej motility a tiež normalizuje stolicu. Vďaka tomu sú účinným opatrením na prevenciu dysbakteriózy, divertikulózy a rakoviny hrubého čreva. Diétna vláknina dokonale adsorbuje toxické látky a tiež zlepšuje črevnú mikroflóru. Navyše, ich práca môže znížiť hladinu žlče a cholesterolu v krvi.

Starší ľudia sa musia stravovať tak, aby ich telo dostalo od 25 do 30 g vlákniny denne. K tomu potrebujú jesť jablká a kapustu, obilné otruby, mrkvu a pomaranče. Tieto potraviny sú nevyhnutné v strave pri zápche u starších ľudí. Liečia sa aktiváciou činnosti čriev.

Vitamíny

Tieto užitočné látky sú potrebné pre človeka v každom veku. Starší ľudia však majú zvýšenú potrebu vitamínov. Prečo sa to deje? Áno, pretože starnúce telo ich oveľa horšie vstrebáva. Ale vitamíny sú potrebné na stimuláciu redoxných procesov. Sú určené aj na zlepšenie spracovania cholesterolu a tukov v tele. Okrem toho vitamíny P a C pomáhajú posilňovať steny tepien. To vám umožní zachovať zdravie krvných ciev a srdca. Na doplnenie týchto prvkov by starší ľudia mali zaradiť do svojho jedálničkavýživa kapusta, citrusové plody a sladká paprika.

Vitamíny skupiny B, E a ďalšie sú dôležité pre ľudské zdravie. Na udržanie výživnej stravy by starší ľudia mali jesť čerstvé ovocie. Okrem toho sa odporúča užívať multivitamínové prípravky.

Minerály

Strava každého človeka by mala obsahovať potraviny bohaté na stopové prvky ako vápnik a horčík, meď a chróm, zinok a jód. To platí najmä v starobe, pretože vápnik udržuje zdravé kosti, čo pomáha predchádzať osteoporóze. Veľké množstvo tohto prvku sa nachádza v mliečnych výrobkoch. Starší ľudia by však do denného jedálneho lístka mali zaradiť len fermentované mliečne výrobky a tvaroh. Napríklad syr bude starnúce telo absorbovať dosť zle.

Potrebné pre starších ľudí na udržanie zdravia a prvok, akým je horčík. Pri jeho dostatočnom príjme bude ľahšie znášať stres, menej často sa budú objavovať obličkové kamene a taký nepríjemný jav, akým sú hemoroidy. Pomerne veľa horčíka sa nachádza vo fazuli a hrachu, prose a ovsených vločkách, ako aj v pohánke.

Jód, ktorého je v morských plodoch dostatok, aktivuje odbúravanie cholesterolu.

Jesť produkty so selénom je preventívne opatrenie na prevenciu rakoviny. Zdrojom tohto minerálu sú pšeničné otruby a kvasnice, morské plody a jačmeň, ako aj perličkový jačmeň, vnútornosti a žĺtok. Absorpcii selénu v organizme možno do značnej miery zabrániť múkou a sladkými potravinami, ktoré v ich zložení obsahujújednoduché sacharidy. Toto treba brať do úvahy pri zostavovaní jedálneho lístka pre staršieho človeka.

Dôležitý pre zdravie starnúceho tela a zinok. Je nenahraditeľnou súčasťou procesov tvorby kostí, robí človeka odolnejším voči stresu, nachladnutiu, priaznivo pôsobí na stav pokožky. Tento prvok je dôležitý najmä pre starších mužov. Pomáha predchádzať rakovine prostaty a rozvoju prostatitídy. Cenovo najdostupnejšími zdrojmi zinku sú makrela a sleď, huby a ovsené vločky, cesnak, celozrnný chlieb.

Pitný režim

V strave ľudí vo veku by malo byť pri lenivosti prítomných 1,5 litra tekutín. A iba ak sú na to náznaky, malo by sa to obmedziť. Starším ľuďom sa odporúča piť kompóty a šťavy, šípkový vývar, slabý čaj s citrónom a mlieko. Mnohí z nich sú však zvyknutí na niečo iné. Väčšina ľudí počas svojho života konzumovala silný čaj a kávu a je pre nich dosť ťažké vzdať sa tohto stravovacieho návyku. Nie je potrebné ich o takúto potrebu zbavovať. Na udržanie zdravia by sa starším ľuďom malo odporučiť, aby nepili viac ako 1 šálku kávy s mliekom alebo čakankou denne, ako aj rovnaké množstvo silného čaju, ale iba s mliekom alebo citrónom.

Pre osoby staršie ako 80 rokov

Je obzvlášť dôležité správne organizovať výživu starších ľudí po 80 rokoch. V dôsledku zmien v žuvacom aparáte sa objavujú úplne iné požiadavky na výber produktov, ako aj na ich kulinárske spracovanie. Starší ľudia by mali uprednostňovať ľahko vstrebateľné astráviteľné jedlo. Tento zoznam zahŕňa ryby, mleté mäso a tvaroh. Ľudia starší ako 80 rokov by mali jesť viac mrkvy a repy, tekvice a cukety, paradajok a karfiolu a zemiakovej kaše.

Odporúčame im sladké odrody ovocia a bobuľových plodov, jablká a citrusové plody, brusnice a čierne ríbezle. Ale použitie kapusty by malo byť obmedzené, pretože tento produkt vedie k zvýšeným fermentačným procesom. V prípade porúch tráviaceho systému, ako aj exacerbácií kolitídy, cholecystitídy a gastritídy by pripravené jedlo malo byť vo forme kaše. Veľký význam bude mať aj jeho teplota. Jedlo pre starších ľudí by nemalo byť ani príliš horúce, ani príliš studené.