Japonské nože "Tojiro": recenzie, typy a recenzie majiteľov

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-18 10:24

Nielen profesionálni kuchári, ale aj bežné gazdinky sú hákliví na výber kuchynského náčinia. Pohodlie a spoľahlivosť nástroja určujú polovicu úspechu varenia. Nože "Tojiro" z ďalekej Krajiny vychádzajúceho slnka sa tešia zaslúženej sláve ďaleko za jej hranicami.

Spoločnosť

Tojiro je súčasťou spoločnosti Fuji Cutlery Co., Ltd, založenej v roku 1953. Hlavná kancelária sa nachádza v meste Tsubame (prefektúra Niigata). Spočiatku boli hlavným produktom spoločnosti zariadenia pre poľnohospodárstvo. Rok 1955 bol poznačený uvedením prvej série kuchynských nožov. Čepele z damaškovej ocele vysokej kvality si v krajine rýchlo získali popularitu.

Zakladateľom Fujitora Industry (oficiálny názov od roku 1964) bol Torao Fujita (Torao Fujita). Výrobcovia sa zamerali na profesionálnych kuchárov, pre ktorých bol nôž pracovným nástrojom. Postupom času sa sortiment rozšíril. Objavil sa rad domácich nástrojov na varenie, servírovanie a dokonca aj bezpečné náradie pre deti.

SV septembri 2000 spoločnosť viedla Susumu Fujita a začala aktívne propagovať produkty na zahraničnom trhu. Kombináciou modernej technológie a storočných tradícií samurajských zbraní si nože Tojiro ľahko získali popularitu v európskych krajinách a Amerike.

Funkcie

Starodávna technológia výroby samurajských mečov z vrstvenej ocele si našla cestu do moderného sveta. Tojiro bol prvý, kto ho prijal na výrobu kuchynských nožov. Moderný vývoj v oblasti vedy a moderné technológie umožnili doviesť proces k dokonalosti. Viac ako 90 % všetkých viacvrstvových nožov v krajine sa predáva so značkou spoločnosti.

Nože "Tojiro" môžu byť s počtom vrstiev od 3 do 63. Do zliatiny sa pridáva chróm, vanád, kob alt, molybdén. Nerezová oceľ (Vg10 - vyvinutá špecialistami spoločnosti) s takýmito komponentmi má zvýšenú odolnosť proti opotrebovaniu a chemicky agresívnemu prostrediu. Čepele sú pevné a flexibilné, tvrdosť HRc dosahuje 64 jednotiek. Profesionálne kuchárske nože "Tojiro" (recenzie európskych šéfkuchárov to potvrdzujú), v porovnaní s bežnými nožmi, zostávajú ostré oveľa dlhšie, a to aj napriek mnohým hodinám používania.

Odrody

Je nesprávne myslieť si, že všetky kuchynské nože sú rovnaké. Tradície japonskej kuchyne určujú dôležitosť tak tvaru noža, ako aj stupňa jeho ostrosti. Regionálne rozdiely v kuchyni (v rámci jednej krajiny) viedli k vytvoreniu viac ako osemsto druhov kuchynských nožov. Takáto odroda je však podmienene rozdelená na niekoľkoskupiny:

• Usuba. Navrhnuté na prácu s ovocím a zeleninou. Brúsenie je jednostranné, dĺžka čepele je 15-24 cm (najbežnejšie 18-22 cm). Sú vhodné na šúpanie, sekanie alebo sekanie zeleniny.
• Nakiri. Ostrenie je obojstranné, funkčné "povinnosti" - presné krájanie zeleniny v domácej kuchyni (profesionáli ich používajú zriedka). Dĺžka je 15-18 cm.
• Deba. Brúsenie je jednostranné (model Ko-Deba je brúsené obojstranne), tvarovo ide o sekerník, ktorý sa používa pri krájaní rýb a hydiny. Výkonná 12-27 cm čepeľ s ľahkosťou prereže homáre, hydinu, kraby.
• Yanagi-ba. Klasický filetovací nôž s najtenším ostrím. Špeciálny nástroj na krájanie morských plodov na plátky. Profesionáli používajú čepeľ 24-30 cm, amatéri 20-21 cm.
• Takoihki. Dĺžka 24-30 cm, vzťahuje sa na sviečkovú, "špecializácia" - krájanie chobotníc, krájanie morských plodov.
• Funayuki-bocho. Kuchárska multifunkčná čepeľ pre domácnosť 13,5-16,5 cm, pre profesionálnu kuchyňu - 15-21 cm.

Nielen v Japonsku, ale aj v iných krajinách kuchári vo veľkej miere používajú kuchynské nože Tojiro. Užívateľské recenzie zaznamenávajú kvalitu ostrenia, flexibilitu čepele a pohodlnú rukoväť produktov.

Európska verzia

Ak sa v Japonsku uprednostňuje jednostranné ostrenie, tak Európania sú zvyknutí skôr na obojstranný nástroj - nie je taký náročný na techniku rezu a je jednoduchší na údržbu. V európskych krajinách sa nože Tojiro líšia odpodobný sortiment pre domáci trh.

Špecialisti spoločnosti vyvinuli „európsku“sériu nožov Supreme. Francúzsky šéfkuchár Guy Martin pôsobil ako poradca. Rukoväte výrobkov sú hrubšie a väčšie (v porovnaní s japonskými náprotivkami), nemajú ostrú pätku, čepele sú vyrobené z damaškovej ocele.

Európsky štýl reprezentujú modely nožov:

• univerzálny na strúhanie, veľký kuchársky nôž s dĺžkou 24-30 cm (na domáce použitie 18-21 cm);
• na krájanie hotových jedál, veľké - 24-27 cm;
• na krájanie mäsa a rýb, dĺžka 21-24cm;
• malé, 9-15 cm dlhé na prácu s ovocím a zeleninou;
• "vykosťovanie", 15 cm, používa sa na oddelenie kostí od mäsa.

Ostrenie

V Japonsku sú kuchynské nože Tojiro brúsené pod uhlom 17-20^o (niektoré modely dokonca 10^o). V Európe je toto číslo zvyčajne 25-30^{o. Ostrý uhol vám umožní vyvinúť menšie úsilie pri práci. Úprava čepele sa vyžaduje zriedkavo, dokonca aj pri intenzívnom používaní. Charakteristickým znakom brúsenia japonských nožov je, že ich oceľ je zriedkavo korigovaná, ale veľmi opatrne.}

Doma môžete čepeľ „opraviť“špeciálnym nástrojom. Brúsky na nože Valček Tojiro ("Tojiro") spája funkčnosť, jednoduchosť použitia a pohodlie. Má dva typy keramických valčekov. Niektoré umožňujú hrubé nabrúsenie čepele, druhý pár je určený na konečnú úpravu. valčeky môžuzmeniť. Telo je vyrobené z kovu, základňa je vybavená gumenou vložkou, ktorá neumožňuje skĺznutie po povrchu.

Súpravy

Japonské nože "Tojiro" je možné zakúpiť v sadách prispôsobených európskemu zákazníkovi. Obrovský počet a rozmanitosť čepelí, nie vždy zrozumiteľných pre Európanov, sa spoločnosť zúžila na minimálny počet 3-4 jednotiek. Štandardná sada obsahuje nástroje s obojstranným ostrením:

• na prácu so zeleninou (s tenkou čepeľou);
• sekáčik na ryby, mäso, hydinu;
• špeciálny nôž na sushi;
• malá čepeľ na šúpanie zeleniny a malých odrezkov.

V súpravách sa niekedy vyskytuje nôž so zvlnenou čepeľou, ktorá nie je typická pre japonskú tradíciu.

Výhody

Inžinieri spoločnosti starostlivo vyvíjajú a premýšľajú nad dizajnom produktov, takže majú množstvo výhod:

• Japonské kuchynské nože "Tojiro" (profesionálne aj domáce) sú vybavené špeciálnym medzikrúžkom medzi čepeľou a rukoväťou. Rukoväť má dvojakú funkciu: zabraňuje hromadeniu zvyškov jedla v mieste spojenia čepele a zabraňuje skĺznutiu ruky na reznú časť.
• Valcový tvar rukoväte je zvyčajne vyrobený z dreva. Špeciálne spracovanie úplne eliminuje hromadenie nečistôt v štruktúre materiálu. Skvelý vzhľad a dojem z drevenej rukoväte ju odlišuje od plastových. Kovové rukoväte majú protišmykovú antibakteriálnu úpravu. Na konci mierne vydutierukoväť poskytuje bezpečnejšie uchopenie.
• Okraj noža má fantastickú ostrosť. Pevná čepeľ vyrobená z vysoko uhlíkovej ocele pre vynikajúcu retenciu ostria.

Po použití sa nože umyjú a utrú dosucha. Ultra-ostrý nástroj vyžaduje správnu manipuláciu. V opačnom prípade môže dôjsť k odštiepeniu a mikrorozštiepeniu.