Spoločný výber brúsneho kameňa na nože

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-18 10:11

Tupý nôž je pohromou pre hostesku v domácej kuchyni a šéfkuchára módnej reštaurácie. Ide o profesionálny nástroj a takéto predmety by mali byť vždy v úplnom poriadku. Inak neskončíte s problémami.

O brúsnych kameňoch a ďalších

Najjednoduchším nástrojom dostupným takmer v každej domácnosti je brúsny kameň. Je pre nich ľahké a pohodlné vrátiť čepele ich bývalú ostrosť. Je pravda, že nie každý vie, že tieto kamene sú klasifikované podľa rôznych parametrov. Pokúsme sa tento problém objasniť.

Z prírody môže byť brúsny kameň umelého pôvodu a prírodný, prírodný. Posledne menované sú tyčinky značiek Washitu a Arkansas. Umelé - kamene s diamantovým povlakom, keramickým a hliníkovým povlakom.

Podľa spôsobu interakcie s nožovou oceľou môže byť brúsny kameň olej a voda. Pred použitím sa na prvé z nich aplikujú 1-2 kvapky špeciálnych olejov, ktoré sa predávajú spolu so samotnou „brúskou“, a druhé sa jednoducho pustia do vody na 10 minút (predtýmako sa dostať do kontaktu s nožom). Aká je prvá akcia? Každý brúsny kameň je odlišný svojou štruktúrou. Brúsny prvok prírodných tyčiniek je s jemnou zrnitosťou. V umelých sa prichytáva pomocou špeciálnych lepidiel, ktoré sú u niektorých značiek kameňov zbytočne tvrdé a viskózne. Aby sa takýto brúsny kameň pri brúsení nezanášal najmenšími kovovými pilinami, nepokrýval „leskom“z procesného odpadu, je mazaný olejom. Bežná zelenina a ešte viac strojovo či dokonca zbraňami čistená nie je na tieto účely vhodná – potom bude čistenie noža trvať príliš dlho. Preto sa odporúča, aby bol špeciálny, určený na tieto účely.

Nestačí vybrať správne brúsne kamene na nože, dôležité je aj správne prevedenie procesu. Zdá sa, že je to jednoduchšie: plynulo vykonávať pohyby tam a späť s reznou hranou čepele pozdĺž povrchu tyče. Nezabudnite, že nôž by ste mali držať pod uhlom vzhľadom na kameň.

To však nie je všetko! U väčšiny nožov majú čepele špecifický zakrivený tvar – v závislosti od účelu nástroja. Preto by mal byť uhol sklonu samotného noža konštantný, no ostria by sa mali meniť. Pokyny k súpravám na ostrenie poskytujú presné pokyny a potrebné vysvetlenia. Naučiť sa ich robiť filigránsky je otázkou času a techniky.

Poďme sa rozprávať o výhodách a nevýhodách

Je jasné, že prírodné brúsne kamene aj umelé majú svoje plusy aj mínusy. Vodné (vodné) kamene, t.j. prirodzené,sa vyznačujú vynikajúcou kvalitou získaných výsledkov a rýchlosťou pracovného postupu. Tie. nože ostria rýchlo, efektívne a dlhodobo. Toto sú plusy. Nevýhody - povinné mazanie kameňa pred prácou a povinné umývanie z opotrebovaných brúsnych častíc a zvyškov kovového prachu. A životnosť prírodných kameňov nie je príliš dlhá: ich povrch sa rýchlo vymaže, stáva sa nerovnomerným a z času na čas ho treba dať do poriadku.

Kameň potiahnutý diamantom však môže vydržať dlhšie. Poskytuje takmer dokonalý výsledok ostrenia, jeho pracovná plocha sa pri dlhodobej prevádzke nedeformuje. Stojany sú zvyčajne drevené alebo hliníkové. Sú ale vhodné pre nože s extra pevnou oceľou - čepeľ s mäkším kalením sa môže poškodiť.

Mimochodom, ak máte keramický nôž, sotva ho budete musieť brúsiť.