Staré ruské jedlá: mená

2024 Autor: Priscilla Miln | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-18 10:22

Staroruské jedlá boli rozmanité, napriek tomu, že sa najčastejšie vyrábali z dreva. Jeho príťažlivosť pre moderného človeka spočíva v tom, že je krásny, nezvyčajný a príprava jedál bola skutočným tvorivým procesom, skutočným umením, v ktorom sa prejavila fantázia ruských remeselníkov.

Vlastnosti starých jedál

Ako už bolo spomenuté, v Rusku boli všetky jedlá vyrezávané z dreva, a to ako na jedlo, tak aj na pitie. Preto sa k nám dostalo len veľmi málo vzoriek skutočného ľudového umenia. Starý ruský riad je rôznorodý - sú to misky, naberačky, džbány a vyrezávané lyžice. Tieto atribúty boli vytvorené v rôznych centrách ruského kniežatstva a každý majster sa vyznačoval vlastným jedinečným rukopisom. Maľovanie a rezbárstvo sú najčastejšími ozdobami starovekých jedál. Dnes tieto produkty nájdete len v múzeách a súkromných zbierkach milovníkov starožitných vecí.

Aký materiál bol použitý

Nie všetky druhy dreva boli vhodné na výrobu jedál. Najčastejšie sa používa breza, osika, ihličnaté stromy. Mäkká lipa sa používala na výrobu lyžíc, naberačiek. Okrem toho dokumentácia obsahuje staré ruské jedlá, menáktorý púta pozornosť svojou nevšednosťou. Napríklad rovná lyžica, koreňová naberačka - také názvy nám nič nehovoria, moderným ľuďom, ktorí sú zvyknutí na sklo a porcelán na prestieranie. V skutočnosti je priamosť drevom kmeňa a koreňová nádoba je nádoba vyrobená zo silného podzemku. Roľníci spravidla používali na výrobu jedál akýkoľvek strom - ruiny, kôru a flexibilné korene, ktoré je vhodné tkať. A za najdrahšie jedlá sa považovali jedlá vyrobené z burl – výrastku na strome.

Bucket

Tento staroveký ruský riad sa k nám dostal v upravenej podobe, pretože moderné modely v žiadnom prípade nie sú vyrobené z dreva. Kovové naberačky v modernom Rusku sa často používajú v dedinách pri vybavovaní kúpeľa. V starovekom Rusku bola naberačka považovaná za najbežnejší typ slávnostného nápojového náčinia - podával sa v nej med, kvas a pivo. Súbor veľkých a malých naberačiek slúžil ako skutočná dekorácia stola.

Toto starodávne ruské sklo na víno bolo vždy elegantné a zaujímavé, napríklad v tvare člna, plávajúceho vtáka. Na Severnej Dvine vytvorili toto jedlo s dvoma rúčkami, ktoré pripomínali hlavu a chvost kačice. Dôležitú úlohu zohrala aj svetlá maľba, ktorou boli tieto jednoduché sedliacke atribúty života zdobené. V provincii Tver miestni remeselníci vytvorili nádoby v podobe konskej hlavy, zdobené rezbami a geometrickou rozetou v strede, ktorá je prastarým symbolom slnka. A v roku 1558, za vlády Ivana Hrozného, bola na jeho príkaz vytvorená naberačka zdobená tromi veľkými zafírmi. Dnes je toto umelecké dielo uložené v jednom z múzeí v Nemecku, kde skončilo počas Veľkej vlasteneckej vojny.

Vedrá z rôznych regiónov

Moskovskí remeselníci vytvorili vedrá z burl, čo umožnilo zachovať krásny vzor textúry. Tieto výrobky mali tvar člna, ploché dno, špicatý výtok a krátku vodorovnú rukoväť. Nádoby mali husté a odolné steny a ako dodatočná výzdoba bol použitý strieborný rám. Kozmodemjanské naberačky boli vyrobené z lipy a tvarom sa podobali tým v Moskve, ale boli hlbšie a objemovo väčšie. Naberačky vyrobené tverskými remeselníkmi boli vydlabané z koreňov stromov, najčastejšie vo forme podlhovastého člna. A v severných regiónoch vznikli naberačky skopkari - nádoby vo forme člna s dvoma rukoväťami, z ktorých jedna bola nevyhnutne vyrobená vo forme vtáčej alebo konskej hlavy.

Chlebník a soľnička

Tento staroveký ruský riad bol tiež povinným atribútom na každom stole, pretože chlieb a soľ boli dôležitými zložkami stravy. Na skladovanie múčnych výrobkov slúžila chlebník, ktorý bol vyrobený z lyka - vrstvy kmeňa stromu, ktorá sa nachádza medzi kôrou a jadrom. Takýto riad spoľahlivo chráni chlieb pred plesňou a vlhkosťou.

Soľ v Rusku bola drahým potešením, takže k tvorbe riadu na jej skladovanie sa pristupovalo veľmi opatrne. Soľnička bola vyrobená v dvoch hlavných formách - vo forme vysokej stoličky, v ktorej sa dvíha poťah sedadla, alebo vo forme plávajúceho vtáka. Veľmi krásne a nezvyčajne vyzeral starý Rusriad - obrázky ukazujú, koľko pozornosti sa venovalo prvkom maľby a rezbárstva.

Bratina, misky a viečka

Ak názvy „naberačka“a „soľnička“(hoci to často nazývame „soľnička“) sú každému známe, tak so slovom „brat“je všetko oveľa komplikovanejšie. Názov tohto jedla s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza zo slova „bratchina“, čo znamenalo slávnostnú hostinu. Spravidla sa vyrábal vo forme gule, ktorá bola zhora zachytená nákrčníkom s ohnutými okrajmi. Staroveký ruský ornament na jedlách tohto typu bol veľmi odlišný. Dodnes sa zachovala napríklad bratina vyrobená v 18. storočí, zdobená maľbou v podobe šupín s nápisom. Mimochodom, nápisy zohrali veľkú úlohu aj v dizajne starodávnych jedál. Mohli by povedať veľa: o mieste a dátume vytvorenia atribútu, o jeho vlastníkovi atď.

Za starých čias existovali aj misy, čo sú široké misky s nízkymi okrajmi. Podávali vyprážané a pečené jedlá, v kláštoroch dokonca piekli bochníky. Viečko bolo miskou podlhovastého tvaru, ktorá bola na vrchu pokrytá vekom a navyše vybavená rúčkami. Používal sa na rôzne účely: na pečenie koláčov, skladovanie kvasu, varenie mäsových jedál. Následne sa toto jedlo zmenilo na nám známu panvicu.

Údolie a poháre

Ak je s pohármi všetko jasné, potom je údolie staré ruské jedlo, ktorého názvy boli rôzne: misa ajyandova a brat. Toto jedlo je okrúhla nádoba z medi alebo lyka, ktorá sa používala na pitie piva, medoviny, domáceho závaru. Takéto nádoby boli štylizované do postáv kačice, husi, kohúta, člna a každý región mal svoje vlastné kresby. Kareliani stále majú takéto náčinie - vytvárajú údolia z lipového, dubového, javorového alebo brezového dreva.

Tverskí remeselníci vytvorili najlepšie údolia z burl (rast na strome). Riad sa vyrábal vo forme misy na špeciálnej palete (oválnej alebo štvorcovej) a bol doplnený o hubičku-slivku. Nádoby boli opracované sekerou a následne vyrovnané škrabkou.

Stavtsy a lyžice

Staré ruské drevené riady sú nezvyčajné a veľmi farebné a niekedy sú ich názvy veľmi neočakávané. Na jedlo sa používala napríklad štóla, ktorá vznikla zapnutím špeciálneho stroja. Toto jedlo sa skladalo z dvoch hlbokých misiek – jedna slúžila ako pokrievka, ale dala sa použiť aj ako tanier. Aký sviatočný stôl môže robiť bez lyžíc? Pravdepodobne veľa ľudí má tento prvok riadu - krásnu a hrubú drevenú lyžicu, bohato zdobenú maľbami. Ovocie a zelenina sa podávali aj v stavtsy v Rusku. Nechýbali však ani jedlá pre špecifický druh ovocia – citrónová tráva, zelenina, borák.

Vo Veľkom Novgorode bolo veľké množstvo druhov drevených lyžíc. Obzvlášť krásne vyzerali produkty, ktoré mali akúsi vyvýšenú stopku. Najčastejšie sa ako ozdoba používal vrkoč, ktorý sa vykonával technikou obrysového vyrezávania. A v severných regiónoch boli vytvorené shadrovyelyžice vykladané kosťami alebo tesákmi. Navyše v každom regióne mali lyžice svoj jedinečný tvar. Napríklad v regióne Gorky vytvorili naberačky, šalát, rybárčenie, tenké lyžice, ktoré sa vyznačovali zaoblenou a fazetovanou rukoväťou. Kirovova lyžica mala naberačku v tvare vajíčka a plochú rukoväť.

Nádoby na pitie

V starovekom Rusku sa všetky nádoby používané na pitie nazývali pitné alebo pitné. Zároveň je názov takmer každého z nich zaujímavý a originálny z hľadiska pôvodu. Azda najjednoduchšou a najzrozumiteľnejšou nádobou je džbán - v ňom sa skladovali nápoje a podávali sa na stole. Variáciou džbánu bol kumgan, požičaný od východných susedov, ktorý sa vyznačoval úzkym hrdlom, dlhou hubicou a rúčkou. Voda sa najčastejšie skladovala v kumganoch, preto mali veľký objem. Cínový je tiež typ džbánu. V nej sa skladovali a podávali na stôl rôzne nápoje. Ale so sklenenými výrobkami v Rusku bola situácia veľmi zaujímavá. Takže už v XII storočí bolo slovo „sklo“známe, ale boli prinesené z iných krajín.

Sklenený riad a starý ruský drevený riad vyzerá veľmi zaujímavo. Obrázky z kroník a starovekých záznamov ukazujú, že väčšina týchto atribútov bola jednoduchá, výstižná a líšila sa iba kresbami a ornamentmi. Riad bol pomenovaný podľa svojho vzhľadu alebo materiálu použitého na jeho výrobu.